普通面粉和高精粉怎么分别

普通面粉和高精粉怎么分别

高精粉不等于是低筋粉也不是高筋粉，其主要的区别是高精粉的面粒比普通面粉更小更细，颜色更纯，没有杂色。用这种面粉做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。参考资料：SDFFFDH http://www.zzgsbz.net/ dsagdg

高精粉更细腻，而且看着比普通粉白很多的，闻着也更香

没有面粉好吃

感官判定：精粉色白，普粉色暗。但面粉中不许使用增白剂后，除了高精专用粉，否则色差不大。
工艺差别：普通面粉和高精粉的最大差别在于面粉在碾磨时候的出粉率，说白了就是在麦粒在脱壳后，还要再往下“扒皮”——糊粉层和胚乳，“皮”里面有很多矿物质和色素等成分，“扒皮”越多，剩下的就越少，将其碾磨后面粉就越白，这种粉除了白以外，蛋白质的含量——面筋也越多，所以可以包饺子、擀面条、烤面包，这就是精粉。反之，如果去壳后，小扒一层“皮”，然后就碾磨成粉，那么颜色稍深，面粉的筋性稍差，即为普粉。
ps：其实从营养角度，普粉的营养价值更高，口感上也没有过大的差别。普粉精粉从某种角度说是物资缺乏年代的产物，现在的工艺和技术这么先进，对百姓人家来说，食用差异不大。