在面食制作里什么是老肥
答案:2 悬赏:20
解决时间 2021-04-28 08:07
- 提问者网友:霸气大叔
- 2021-04-27 21:41
在面食制作里什么是老肥
最佳答案
- 二级知识专家网友:留下所有热言
- 2021-04-27 22:51
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。
面肥的制法:
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。
面肥的制法:
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
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- 1楼网友:木子香沫兮
- 2021-04-27 23:12
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