排骨的做法

排骨的做法

你直接说买排骨头，我这边，一般说的大排，是靠近脊骨的一大块瘦肉．带一点点骨头的．
　　〔1〕要做箩卜排骨汤的话，建议你买肉排，就是那种肋骨样的排骨，骨头很细，一根一根的，可以看得肉包着的骨头，这种排骨是最贵，弄排骨汤最好的．
　　〔2〕脊骨，就一般说的龙架骨，这中排骨骨头多，肉少，个人人为不是很好吃，这种排骨适合红烧
　　〔3〕还有一种骨头，用我家方言叫响骨，就是一块完整的骨头个非常大，比如猪的膝关节的骨头，这种骨头一般用来熬汤汁泡粉或面比较好．也有用稍微小的这样一来的骨头弄青菜骨头汤．
　　（1）冬瓜排骨汤
　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
　　制法：
　　1、冬瓜切成寸块。
　　2、排骨烫去血水。
　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
　　特点：此汤味道清淡，利于清热。
　　（2）莲藕排骨汤
　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
　　调味料：盐、米酒少量
　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
　　（3）芋头排骨汤
　　材料： 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。

　　做法：
　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
　　（4）萝卜排骨汤
　　材料：白萝卜一大根、小排骨

　　做法：
　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
　　5、再20分后，放盐。
　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。

　　注意：
　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
　　（5）海带排骨汤
　　原料：
　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

　　制法：
　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
　　（6）胡萝卜玉米排骨汤
　　[用料:]胡萝卜、玉米、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉

　　[制法:]
　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。

　　[特点:] 味浓厚清香
　　以上几种排骨汤的做法，你可以参考下哦