海鲜黄鱼怎样做才好吃
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-03-25 10:58
- 提问者网友:世勋超人
- 2021-03-25 04:29
海鲜黄鱼怎样做才好吃
最佳答案
- 二级知识专家网友:雪起风沙痕
- 2021-03-25 05:30
家常黄鱼的做法原料:大黄鱼1条500克 春笋片50克 猪腿肉75克 葱段5克 姜片5克 味精1克 蒜片5克 芝麻油15克 绍酒25克 熟猪油150克 酱油15克 (约耗40克) 白糖5克制作方法:1. 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。 2. 黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。3. 锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。注意:1. 加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制。 2. 煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。风味特点: 家常黄鱼,按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红,卤汁不腻,鱼肉酥嫩,味道鲜美。糖醋小黄鱼 配料: 小黄鱼6条,鸡蛋1枚、冲天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、盐、香油、干面粉各适量 做法: 1. 将小黄鱼去头以及内脏洗净沥干后 2. 鸡蛋打散,加入少量的盐。 3. 将小黄鱼先裹上干面粉后再包裹鸡蛋,置与碟中 4. 热油烧到八成热的时候,将裹了鸡蛋和干淀粉的小黄鱼鱼身置于锅中油炸,等2面呈现出金黄色,沥干油放入碟中待用 5. 炒锅上油,爆炒辣椒 6. 再将黄鱼置入锅中,烹上花雕酒,醋,小半杯水,调入砂糖。小火烧5分钟,出锅盛入装饰好的碟中。 注意事项: 干辣椒8能放的太早,以免变黑 评价:鱼皮焦香,鱼肉嫩滑 口感:酸甜辣相调,适合配酒 参考资料: http://www.student.gov.cn/sxyd/zz498.htm
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