蘑菇的简单做法？

蘑菇的简单做法？

将蘑菇切片放入开水煮片刻，捞出；绿芥末加酱油、香油调匀，沾着吃。简单又美味。

1. 如意猴头汤 清 解 热 毒 ， 抗 癌 防 病 材 料 : 新 鲜 猴 头 菇 、 猪 骨 各 8两(约 320 克) 榆 耳 、 金 华 火 腿 各 2 两 (约 80 克） 老 鸡 1/2 只 ， 黄 豆 4两 (约 160 克） 做 法 : 将 猪 骨 、 老 鸡 洗 净 出 水 ， 加 入 二 十 碗 清 水 与 黄 豆 炖 成 汤 底 ， 约 四 小 时 猴 头 菇 切 角 ， 用 水 浸 半 小 时 ， 挤 乾 水 份 后 走 油 ； 榆 耳 浸 洗 乾 净 ， 用 油 炒 香 ； 最 后 用 滚 水 冲 去 猴 头 菇 和 榆 耳 过 多 的 油 份 火 腿 切 片 ， 与 猴 头 菇 和 榆 耳 一 起 加 入 已 炖 好 的 清 汤 内 再 炖 三 小 时 即 成 2. 煨炒猴头蘑 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈黄红双色，咸酸双味，鲜嫩清香 【原料】 人培猴头蘑2只（每只约200克），瘦牛肉150克，辣椒酱25克，熟鸡油50克，洋葱头100克，醋25克，花生油100克，熟火腿末15克，葱15克，盐5克，姜10克，料酒15克，味精3克，胡椒面2克，鸡汤150毫升，熟豌豆25克，芝麻油1 0克 【制作过程】 1、 将人工培育的猴头蘑温水浸泡，洗净，控干； 2、 再取一只猴头蘑，整只用盐、酒、味精腌渍一下，入味； 3、 另一只猴头蘑切片；瘦牛肉切丝，撒上盐和胡椒面，腌渍片刻；洋葱头去皮，切丝； 4、 炒勺烧热，放入油，待五成热时，放入葱块、姜块煸炒出香味后，放入鸡汤烧开，再放进入整只猴头蘑，依次再放入少许盐、料酒、味精，烧至入味后勾淀芡，加入芝麻油，出勺，倒入大圆盘中，上面撒熟火腿末和熟豌豆粒； 5、 净勺。烧热，放入花生油，五成热时，放入葱头丝煸炒出香味后，再放入牛肉丝，待牛肉丝八成熟时，加辣椒酱、醋、猴头蘑片，翻炒均匀，出勺，放在大圆盘周围，即可。 3. 御笔猴头 主料: 水发猴头1对。 配料： 鸡料子200克，水发冬菇50克，鲜口蘑12个（个要小，要 均匀），红柿子椒2个，发菜25克（水发好的），黄蛋糕100 克。 调料： 清汤500克，料酒20克，精盐3克，白油20克，味精2克,水淀粉25克，鸡蛋清2个，鸡油20克。 烹饪工艺： 1. 将猴头摘洗干净，去掉老根，从中间劈开，放入鸡肉、 猪肉、葱姜、料酒、精盐、清汤，上笼蒸至猴头熟烂取出。 2. 将蒸好的猴头攥干水分，用小刀修整出12个形似毛笔头 状的笔头备用。其余的猴头全部片成0．2厘米厚的大片，排列 平摆在大盘内，成方形。把红柿子椒切成细丝（作笔杆头上的红 线）。冬菇切成宽0．4厘米、长2厘米的小条12个备用。发菜剁成碎末。黄蛋糕切成大片，再加工成一本书的形状，在书中 间用剩余的冬菇刻成御笔猴头四个字摆上备用。 3．将鸡料子懈开，里面加入鸡蛋清、白油、精盐、料酒、 味精搅匀，放入冰箱稍冰取出。然后均匀地抹在排列好的猴头 片上，上笼蒸熟取出。稍凉后用刀切成长12厘米、宽0．8厘米 的长条（共切12根，作毛笔杆用）。再在每根长条上，抹上 一层鸡料子（抹成笔杆形）。将修正好的12个毛笔头，分别粘 在每个笔杆上。在靠近笔头的部位上和笔杆顶端部位上，各按 上一条冬菇。笔杆中间撒上少许发菜（作为笔杆上面刻的字）。 把12个小口蘑切去顶端，再分别组装在笔杆的顶端上，用红椒 丝穿在中间，成为毛笔穗头。然后整齐均匀地摆在大平盘内， 形成一个扇面形，在扇面形的中间摆上用黄蛋糕加工成的书 形，上笼蒸透取出。 4．勺内放入清汤、精盐、料酒、味精，开起后，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，浇在御笔猴头上即成。 特点： 造型奇异，口味鲜美，形象逼真，富有寓意。 其它的如果是炒蘑菇，用平菇或者香菇也行。 参考文献：