求虹吸壶煮咖啡技巧？

求虹吸壶煮咖啡技巧？

一、装水-钩好滤芯   将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管.

二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡   将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶   ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现

三、扶正-插进上壶   在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度

四、让下壶的水完全上升至上壶   待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。

五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）   倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。   搅拌动作要轻柔，避免**搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。

六、再搅拌两次-熄火   第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末.

七、完成   咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧！

1，首先虹吸壶煮的咖啡不是很浓，如果你用惯了意式咖啡机或摩卡壶，会觉得虹吸壶煮的淡些。 2，增加咖啡粉的量，磨豆研磨更细，增加煮的时间但前提是宁可时间不够绝不要煮过，时间不够就是淡些，但煮过了就是完全煮坏了。 3，你口味重的话可选深烘焙豆子，你可以试试炭烧。

火候，一开始用大火把水煮沸，然后转成小火让水在上壶开1分钟，加入咖啡后，不要让水太沸腾，因为咖啡应该是个闷煮的过程。如果沸腾了，就让咖啡暂时离开火   水质：咖啡对水的要求也不高，就是水碳酸钙成分不要太多。用农夫山泉这种低矿物质，少碳酸钙（就是水垢）的水最好   搅拌：倒入咖啡前5秒迅速顺时针搅拌，使咖啡和水充分接触然后大概三十秒的时候压一下浮在表面咖啡最后关火时，在顺时针搅拌咖啡，知道有咖啡水流入下壶后   停止搅拌，迅速用湿布（别太湿）给下壶降温，使咖啡迅速回流到下壶   。

加热下壶热水至近沸腾，将挂有滤塞的上座插入下座，保证上下连通器间的密闭性，随着下座持续升温，水流在压力迫使下注入上座（虹吸原理）将咖啡粉倒入上座，同时适当搅拌，使水与咖啡充分接触，持续加热约55秒，移去热源，咖啡自动回流至下座，即可饮用品尝。

虹吸壶的煮法:1.挑选适合自己大小的虹吸壶每次煮1到2杯(每杯约130cc),买2人份syphon。每次煮2到3杯,可买3人份的syphon。每次煮4杯以上,可以买5人份的syphon。目前市面上的虹吸大概有三类,国产,台湾产,以及日本产,价格也呈递增趋势,个人认为,如果是入门的话可以先买最便宜的,免得发生意外造成大的经济损失。2.挑对豆子最好知道豆性。至少要知道豆子新鲜与否,要不,你如何确定是煮不好呢,还是豆子太烂?拿深焙的义式豆来煮虹吸就像拿浅焙的摩卡豆去煮Espresso一样。如果是新入门的朋友,关于挑豆子一时不能拿定主意的话,可以建议大家多请教其他有经验的啡友,毕竟适合虹吸式的豆子与烘焙火候有很多的选择。3.豆粉研磨粗细一般来说,煮虹吸的豆粉粗细刻度大约与幼砂糖相似,咖啡的浓淡程度可以由咖啡粉量来控制。一般来说一杯的量在12-15g左右,根据个人的饮用习惯不同而不同。4.基本煮制方法1.   用热水注入下座,上座可以先斜插入下座,再加热。此举可避免因下座水太热,再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生。2.   水泡变大,即扶正上座。此时咖啡粉可放入上座了(事先放入亦可)。3.   热水升入上座,浸没2/3粉量时,移开酒精灯或者减小火力,开始由圆心开始,用木勺绕圆圈搅拌,使所有粉末都可以充分受水。闷蒸过程大约持续15-20s左右。如果此举做得好,粉末中间会隆起小山丘的样子。个人认为,经过闷蒸的咖啡能更馥郁,厚度更重,能改善单品咖啡单薄而清淡的感觉(相对与espresso来说)。在这个过程中特别要注意控制火力,如果温度太低,上座的水会下落,温度太高,下座的水会迅速上升,就达不到闷蒸的目的。所以,如果是新手的话,建议略去此步骤,直接跳到第4步,待熟悉以后再尝试此步骤。4.   移回酒精灯,加大火力是下座的水迅速上升到上座,立刻减小火力,能保持上座的咖啡在液面以下沸腾是最好的,用十字搅拌法轻轻搅拌粉层。即“前,后,左,右”5.   练习闻香,观察粉层变化或开始计时,无论使用哪种方法都可以,但避免一直搅拌(个人偏好于十字搅拌,个人习惯而已)。对于新手来说,可以采用计时的方法,一般来说深度烘焙的咖啡煮制时间在40S左右,每隔15S搅拌一次,三次搅拌完成后煮制的过程就完成了。而中度或中深度烘焙的,则相隔20s,三次搅拌完成煮制。6.   得到你要的浓度、味道或设定的时间已到,迅速移开酒精灯,并迅速摇动上座拔离下座,将下座的余水倒出,再迅速的将上座插入下座。(这步就是所谓的“抽底法”)经过抽底的下座没有多余的余水,使咖啡液的味道更加的自然,不会有喝起来“水水”的感觉。建议初学者也可以略过此步,不然浪费了咖啡不说,烫伤了自己就更得不偿失了。7.   用湿抹布迅速插拭下座(要均匀迅速,湿抹布一定要拧的很干,不要固定在一个地方,以免下座爆裂),让咖啡能快点进入下座,降低酸度。如果你的咖啡豆够新鲜的话,咖啡下落的过程中会产生丰富的泡沫。8.待咖啡从上座分离下落完毕,轻轻摇动上座以利拔离下座。9.   轻摇下座,使咖啡混合均匀。(因为上座下来的咖啡浓度是由小到大的顺序下来的,越接近咖啡粉的地方咖啡浓度越大)倒入咖啡杯(别忘了事先要温杯哦)10.开始品尝喽~~~几个重点:1.   小火:火焰宜小(如果你用酒精灯,灯蕊短一点较好),可避免煮过,煮焦。2.   观察:注意粉层在上座的变化。通常味道快煮出时,粉层会扩散,黏度会变化。3.   判断浓度:浓度高时,咖啡层颜色会转变,香气也会有两次以上的变化,可多练习多纪录。4.   多练习:控制火量、搅拌方式、观察粉层变化甚至香气变化以及需要的浓度来决定关火的时机,以这些条件综合来多做练习。关于虹吸的一些争论:1.咖啡粉是先放入上座轻靠在下座上,还是待水完全上升到上座再下粉?待水完全上升到上座再下粉的原因是因为怕受潮,个人认为受潮是个漫长的物理过程,并且是空气中的室文空气吸附在咖啡粉上的一个过程。将上座轻靠在上座上,不仅可避免因下座水太热,再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生,而且高温的水蒸气不仅不会使咖啡粉受潮,反而可以达到“预冲泡”的目的。2.搅拌次数越少越好吗?搅拌的目的是为了使每粒咖啡粉能充分发挥出自己的味道,所以个人认为只要避免一直搅拌,或者搅拌太频繁,怎样的搅拌方式对咖啡的味道影响都不会太大3.是否需要抽底?我的答案是肯定的,原因之前已经说明:经过抽底的下座没有多余的余水,使咖啡液的味道更加的自然,不会有喝起来“水水”的感觉。      答案补充