重庆什么地方可以学到醪糟制作工艺

重庆什么地方可以学到醪糟制作工艺

自己做吧，没什么人专门教你，转了个方法 先做好准备： 1、糯米(北方叫江米) 2、酒粬 3、容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。要求：绝对干净，尤其不要粘油！ 4、蒸锅（铁锅、电饭锅、高压锅均可）、屉布（纱布），要求：清洁不黏油渍。 5、纸箱、毛毯（或被子），用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。 准备就绪，开始行动吧~ 一、泡米： 用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时】，使米粒吸饱水。泡好后捞出沥干水分。 二、蒸米： 取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉（蒸格）上，锅内加入充足的水。等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20～30分钟,尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。总之，把米蒸熟蒸透就可。 三、淋饭 糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散（如有成团状的部分用手捏散）、沥冷（不是完 全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着温温的最好）。沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器（不要用塑料容器）中，准备调入酒粬。 四、调入酒粬： 按本店提供比例取适量酒粬，揉（碾）碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋 入米饭中。拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3～4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。完成后，搭上一层布或保鲜膜再盖上盖子，密 封好。 提示：冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。 五、搭窝发酵： 这时关键环节，掌柜要多说两句哦^_^ 取一床毛毯（或被子）围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1～2天就可食用了。 发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看（中途别经常开盖），如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那 就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30℃温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。 发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。 在冬天，北方家庭里都有暖气，正是制作醪糟的好时节。包裹好的容器放在离暖气较近的地方，以保持温度。但注意不要直接放在暖气上，那样会发酵得太快，酒容 易变酸。还要注意过一半时间后要轻轻将容器转动一下（动作一定要轻微），将未挨暖气的那一面转过来，保证受热均匀，一般1-2天内就能闻到溢出的酒香了； 发酵时间南方地区则需要2～3天。在南方没有暖气的房间里，就应当包裹得更严实、更厚些，在发酵时间上也应当根据天气和室温适当延长。如果是冬天酿的话， 应多加一床被子或用特厚的被子。掌柜记得小时候妈妈就喜欢在夜晚把窝放在灶上（农村土灶）保持温度。您也可用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用被子将容 器与热水袋一起包住，还可把容器放在电饭锅内用温水保温，或放在炉子旁保温……只要能保温的方法都行，欢迎各位买家拿出自己的方法和大家一起分享哟。 怎么样？过程还是挺简单的吧~ 特别提醒： △做醪糟的关键是一切东西都不能沾油和盐等，一定保持干净清洁，否则就会发霉长毛。要先把蒸锅、铲子和所有容器都洗净擦干，当然，您也别忘了把手擦洗干净哦~ △发酵不能太久，如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 △如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味和酒味都会不足哦~ 保存： 1，醪糟在做好后的头几天里，醇甜酒香，美味可口，是最好吃的时候。所以一次不要做得太多，尽量在三四天内吃完为宜。 2，做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，随时取出食用。同时依然注意要用专用勺子盛取，以免黏油，使酒变质。