厨房各个工作岗位的具体职责是什么?
答案:4 悬赏:80
解决时间 2021-02-22 12:50
- 提问者网友:献世佛
- 2021-02-21 12:37
厨房各个工作岗位的具体职责是什么?
最佳答案
- 二级知识专家网友:鱼芗
- 2021-02-21 13:45
厨房里各个工作岗位的具体职责如下:
一、 厨师长:
负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
不定期征求顾客对菜品的意见,及时作出合理的改善。
负责对食品原材料的规格、质量的检查,审定工作。
负责对厨房员工工作的评估,根据情况进行奖惩
二、 炉灶厨师
服从厨师长的按排。
做好调味品、油的准备工作达到品种齐全,保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
市前,做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)
市中,服从排菜厨师的安排,按序操作,及时烹调,保证质量。
操作中注意对水、电、气的节约,降低调料及原料的损耗。
做好灶面清结工作,保持环境整洁。
市后,清洗调味缸罐,油捅、汤桶等工具,调味罐加盖。
三、上杂厨师岗位职责:
服从厨师长的管理及工作安排。
好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。
工工作。市中,服从排菜厨师安排
操作中注意对水、电、气的节约,减少浪费和控制菜肴成本。
操作中对调味品的使用,力求合理节约,减少浪费
收市后,做好工作区域的清洁,关好水、电、气的开关。
四、配菜厨师的岗位职责:
服从厨师长、头沾的工作安排。
整理冰箱内的各种原料,保证原料新鲜,防止变质。
严格按照切配烹调要求操作,主、配料合理配制。
原料上浆、切配要符合规格,妥善保管好原材料。
与炉灶厨师密切配合,按序配菜,防止漏菜。
市后剩余原材料分类保管、冷藏,水发原材料换水;清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷厨师岗位职责
服从厨师长和领班管理。
做好工作范围内的环境清洁工作,擦净排菜台,清洗油烟罩,上市前做好盘饰的准备工作,插花,刻花等。
将各类洁净餐具合理放置打荷台,保证上市期间使用方便。
市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐,并每市清洗。
根据厨师的特点及时分配菜肴烹调,掌握好出菜速度节奏。
按要求给菜肴做盘饰,及时把烹制好的菜肴送到传菜部。
六、粗加工岗位职责
服从厨师长工作安排。
一、 厨师长:
负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
不定期征求顾客对菜品的意见,及时作出合理的改善。
负责对食品原材料的规格、质量的检查,审定工作。
负责对厨房员工工作的评估,根据情况进行奖惩
二、 炉灶厨师
服从厨师长的按排。
做好调味品、油的准备工作达到品种齐全,保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
市前,做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)
市中,服从排菜厨师的安排,按序操作,及时烹调,保证质量。
操作中注意对水、电、气的节约,降低调料及原料的损耗。
做好灶面清结工作,保持环境整洁。
市后,清洗调味缸罐,油捅、汤桶等工具,调味罐加盖。
三、上杂厨师岗位职责:
服从厨师长的管理及工作安排。
好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。
工工作。市中,服从排菜厨师安排
操作中注意对水、电、气的节约,减少浪费和控制菜肴成本。
操作中对调味品的使用,力求合理节约,减少浪费
收市后,做好工作区域的清洁,关好水、电、气的开关。
四、配菜厨师的岗位职责:
服从厨师长、头沾的工作安排。
整理冰箱内的各种原料,保证原料新鲜,防止变质。
严格按照切配烹调要求操作,主、配料合理配制。
原料上浆、切配要符合规格,妥善保管好原材料。
与炉灶厨师密切配合,按序配菜,防止漏菜。
市后剩余原材料分类保管、冷藏,水发原材料换水;清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷厨师岗位职责
服从厨师长和领班管理。
做好工作范围内的环境清洁工作,擦净排菜台,清洗油烟罩,上市前做好盘饰的准备工作,插花,刻花等。
将各类洁净餐具合理放置打荷台,保证上市期间使用方便。
市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐,并每市清洗。
根据厨师的特点及时分配菜肴烹调,掌握好出菜速度节奏。
按要求给菜肴做盘饰,及时把烹制好的菜肴送到传菜部。
六、粗加工岗位职责
服从厨师长工作安排。
全部回答
- 1楼网友:拾荒鲤
- 2021-02-21 15:35
据我所知,厨房里各个职位职责如下,请参考,
水台:负责杀鸡,鸭,鱼等,
砧板:负责切菜,肉等
配菜:负责根据菜单配好每道菜所需要的材料。
厨师:负责炒,煮,烹,炸,最后做成成品菜。
- 2楼网友:天凉才是好个秋
- 2021-02-21 15:16
作为管理人员,主要是对厨房的工作人员做出以下方面...制度 厨房电器代理 怎样管理厨房 清洁工岗位职责 ...4、把好成本关,原材料的价格、各个菜式的主...
- 3楼网友:不如潦草
- 2021-02-21 13:57
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