奶油怎么做?做完就可以吃吗?
答案:3 悬赏:20
解决时间 2021-10-06 18:11
- 提问者网友:轮囘Li巡影
- 2021-10-05 23:47
奶油怎么做?做完就可以吃吗?
最佳答案
- 二级知识专家网友:我住北渡口
- 2021-10-06 01:01
奶油也称黄油,是从牛乳中分离出的油脂。人造奶油的定义,各国不尽相同,联合国国际粮油组织曾提出了一个统一定义的方案:"人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品,主要是油包水型。大部分用食用油脂生产得到,不是或者不主要是来源于牛奶。2、人造奶油制造方法:原料主要为油脂(80%)、水分(14%--17%)、食盐(0--3%)、乳化剂(0.2%--0.5%)、乳成分、合成色素及香味剂。油脂主要是植物油及其氢化油脂,例如常用的人造奶油的油脂为氢化黄豆油(Hydrogenated Soybean Oil),使用比例高于60%,再与其他油,如棉籽油、猪油、可可油、鱼油等混合。
全部回答
- 1楼网友:迷人又混蛋
- 2021-10-06 01:24
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.6,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。
- 2楼网友:野味小生
- 2021-10-06 01:18
将人造奶油品温调整到25℃,把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气,即加工成水包油型打稠奶油。
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