关于隆江卤猪脚饭技术配方，如何去除猪脚的腥味？

关于隆江卤猪脚饭技术配方，如何去除猪脚的腥味？

关于隆江卤猪脚饭技术配方，如何去除猪脚的腥味？好多开隆江卤猪脚饭的老板都有一个非常大的苦恼，由于没有完全掌握好猪脚饭的技术配方，做出来的猪脚饭腥味非常重，他们也不知道怎么办，因为腥味重，所以顾客吃了之后都不喜欢，而且会反映出这个问题，这样一来回头客就会少，生意就越来越不好做，接着听到他们的抱怨之后就去，寻找解决的办法。下面是笔者经过采访询问有经验的人，得出的一些改进的方法。那些师傅说，生鲜猪脚含有一定的腥味，如果不进行一些处理，就会影响味道。所以也有些店老板可能他们对猪脚的处理不当，或者说就没有进行处理直接，进行烧制，这样的话，他们做出来的隆江卤猪脚当然会出现腥味重的情况。有人会使用焯水的方法，就是让猪脚过一下开水，但是这样的做法，会使猪脚的鲜味流失。所以这个方法也是不可取的。

猪脚去腥味，要处理好前期处理，比如做好烧猪毛和清洗，清洗这一关也很重要。这些有经验的师傅还，重点强调说，一定要做好猪脚的前期处理，一定要把猪毛清洗干净，而且在清洗猪毛之前，要把猪毛用火给烧焦烧彻底，因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味，所以说只有把它完全的烧焦烧干净之后，腥味才会淡一些，然后再把它清理干净。除了前期的清理工作之外，猪脚去腥味，在药材搭配方面做好工作，药材能去腥味。所以隆江卤猪脚才会加入中草药材，也有很大的原因在于中草药材的味道会盖过猪脚的腥味，这样是猪脚吃起来只有药香味儿没有浓重的，腥味了。但是在做好药材搭配的时候一定要注意药材的量的把握不可以使用过多的药材，不然药味太重也会影响顾客对，隆江卤猪脚的评价。最后就是火候上，控制好火候，小火慢卤锁住猪脚的肉鲜味。