枸杞叶如何食用

枸杞叶如何食用

枸杞叶：Medlar Leaf(Lycium barbarum L.) 拉丁文[Lycium chi-nense Mill.]，别名：地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜、枸杞头；功效主治：1、补虚益精 2、清热止渴 3、祛风明目。 枸杞叶含多种不饱和脂肪酸、维生素B 1、维生素B 2、维生素C、烟酸、胡萝卜素以及钙、磷、铁等微量元素。具有养阴补血、益精明目、降血压、降血脂等功效，能抑制脂肪肝在肝细胞内的沉积，促进肝细胞新生。肥胖者及中老年人多见脂肪肝、高血压、糖尿病，常食枸杞叶较为有益。隋唐之际的甄权在《药性论》中说枸杞叶补精气诸不足，易颜色变白，明目安神。

据分析，每100克枸杞嫩茎叶中含还原糖1.22-6克，蛋白质5-5.8克，脂肪1.0克，纤维素1.62克，胡萝卜素3.96毫克，硫胺素0.33毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C17.5毫克，钾504毫克，钠2.2毫克，钙105毫克，镁50.9毫克，磷104毫克，铜0.28毫克，铁4.89毫克，锌0.48毫克，锶0.46毫克，锰0.90毫克，硒3.30微克。此外还含有丰富的锗、东莨菪碱、β-谷甾醇、葡萄糖甙、芸香甙、芦丁、甜菜碱等。枸杞的嫩茎叶性味甘平，野生种则微苦微寒。《食疗本草》中认为其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益，去虚劳”。

枸杞的嫩茎叶具有明目、降血压等作用。近代研究认为，枸杞还具有防癌抗癌的功效，日本佐藤昭产以人子宫癌TC-26细胞进行实验，共筛选了800种中草药，结果枸杞子、枸杞叶、枸杞根的抑癌率高达90%以上。

大叶枸杞的食用方法很多，可炒、炸、作汤，具有食疗的烹饪方法简介如下：

①枸杞头炒猪心：大叶枸杞嫩茎叶200克，猪心100克切片，先将猪心放没锅中，烹入料酒煸炒，待猪心变色时放入枸杞，加调料共炒至枸杞发软时，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。常食之对增强记忆力，使思维敏锐有一定帮助。

②鲜杞炒里脊片：鲜枸杞嫩茎叶150克、猪里脊片200克，配调料炒熟，用淀粉勾薄芡。具有滋阴润燥、清热明目的功效。适用于体虚、乏力、消渴、烦热、视力减退、双眼见风流泪、风热目赤等症。

③枸杞叶猪肝汤：鲜枸杞叶200克，猪肝适量煮汤，加入姜末等调料。民间用于治疗风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、营养不良等症。也可用鸡蛋估枸杞蛋花汤。

枸杞嫩茎叶与竹笋相配成菜，常食能润肤容颜，延年益寿。

枸杞的嫩茎叶也可作甜食，如枸杞头炖银耳，放蛋清、冰糖。能补虚、滋阴、益气、润肤、明目、益智健脑。







清热养肝 枸杞叶桑叶蚌肉汤



　　材料
　　鲜蚌肉２５０克，枸杞叶２５０克，鲜桑叶４５克。

　　功效
　　清肝热，养肝阴，明目。肝阴不足，虚火上炎，症见头晕目眩，两眼昏花，干涩视蒙，或夜盲；肝经有热之目赤涩痛，羞明怕光等。对于慢性结膜炎、巩膜炎、角膜炎、虹膜睫状体炎、先天性夜盲、营养缺乏性夜盲、葡萄膜炎等属于肝阴不足、虚火上炎或肝火上炎见有上症者，均可用本汤治之。

　　做法
　　把全部材料洗净，先将桑叶、蚌肉放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮１小时，加枸杞叶煮片刻，调味供用。

　　说明
　　本汤治症乃因肝阴虚、虚火上炎于目所致。治之既需清肝热，又需养肝阴。汤中枸杞叶乃民间常用于明目之品，含有甜菜碱、β谷甾醇葡萄糖甙、维生素（Ｂ1 、Ｃ）、 多种氨基酸、有机酸及枸杞甾酮Ａ、Ｂ等，性味甘微苦凉，功专清肝明目。味道虽微苦，但无副作用，唯惜药方稍逊，故又选用甘寒的桑叶与之配伍，增强枸杞叶清肝明目之力。蚌肉味甘、咸，性微寒，即能滋养肝阴，又能清降虚火，并长于明目，现配伍枸杞叶、桑叶，实有标本兼顾这之点。









枸杞叶粥


[原料]鲜枸杞叶100克、糯米100克、白糖适量。

[做法]取鲜枸杞叶洗净加水300克，煮至200克时去叶取汁，加入糯米、白糖，再加水500克煮成稀粥。


[用法]早晚温热食用。需长期服用，方可奏效。


[作用]补虚益精、清热明目。用于虚劳发热、头晕目赤、夜盲症。也可用于糖尿病，但不要加糖。


[评注]枸杞植物中含有维生素A、C、B1、B2及多种氨基酸均为营养眼睛的物质，是养目佳品，在明目食疗方中使用频率极高。眼疾者应长期服用。夏秋两季采鲜叶最好，干叶疗效亦可。