天津狗不理包子的半发面怎么做

天津狗不理包子的半发面怎么做

你好！！

一： 什么是半发面：

我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。

那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。

那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。


二： 什么是水馅：

水馅包子是众多的包子中的一种。因采用猪肉馅和骨头汤等配馅（比变为1：0.7），成品鲜嫩有汤，故名水馅包子。皮面和馅的配制与其它包子大同小异。

不知道你吃没吃过东北的“沟帮子水馅包子”或者上海的“汤包”。
如果吃过的话，会有所了解，这两种包子的特点和天津“狗不理包子”又不一样啦。“沟帮子水馅包子”和上海的“汤包”的里面都有汤，这就是为何叫“水馅“的意思。

当然啦，上海的“汤包”不叫“水馅”包子， 但是汤就是水的意思，只不过不那么叫罢了。

东北的“沟帮子水馅包”算是有代表性的“水馅”包子，其实就类似南方的灌汤包。

这种“水馅”白子吃起来很细腻；唇齿留香，皮包肉多，汤汁香浓不腻，落到盘子上不会凝结出白油，馅料虽然不是很细腻，但是体现了
东北人的特色。

有机会尝尝啦。另外，沟帮子水馅包，天津狗不理包子和开封灌汤包并称为中国三大特色包子！ 都该尝尝的啦，呵呵





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