关于分店的财务管理问题~

想开个分店，但是不知道如何管理。
详细的想法是：
本人在城东经营了一家店铺，主营批发业务，偶尔零售，生意还不错，现在城西新购了一个店铺，打算用作于新的店铺。新店铺以零售为主。但是问题接踵而来。
由于缺乏信任的人手，对账务不放心，担心分店财务流失。不要说我以小人之心度君子之腹，只是想事前做好准备。
新店管理我打算采用店长式的经营，预计从老店铺里的员工里面挑选一个人出来去当选新店铺的店长，然后再聘请新手充当店员。由老员工带领新员工，这样的话，可以缩短新店的磨合期，尽早的将新店带入正规。
销售采用记账式的方式，就是每销售一个货物，都要开具小票，三份一式，一份顾客，一份店铺留底，一份交于总店。
结算方式是日结，每日下班后由店长带回小票（由于店长是老员工，老员工又是和我们一起居住的）核算。尽可能的做到对新店铺的货物流通与财务收支的透明。
现在遇到的问题就是员工的“小动作”。
一：“销售小票和现实不符合”，由于产品的价格没有统一的标准性，所以实际的销售价格是总店无法控制的，估会产生如下情况，顾客与店员商议，实际成本为5元，店员报价15，顾客要求10元，商议为13元，开票10元，所以，顾客获利2元，店员获利3元，账面核对正确！ 这个该如何解决。
二：“店员独自经营”，店员利用店主不在期间，自己去购买货物，然后出售货物，然后获利，店主盘寻是就说没有销售多少。即店员利用店主的摊位，出售自己的产品，这样小票和实际库存是相对应的，但是销售的量是不属于店主的。这个该如何解决。
以上两个问题，是我目前想到的几个难点。还望各位不吝指教。如有不足，多多指出！！！

第一个：将销售和结算分开，先由店员开一张小票（里面填好了商议的价格），然后让顾客拿到店长那里去结算，店长依据第一张小票开其余两张小票，并让顾客结算（要求店长信得过）。

这个很简单 给员工a说 你可以看者员工b 如果她有什么地方偷工减料 少报销售额 马上向我报告 我也不会亏待你 你的工资每个月会比他多 100 你如果给他说了这件事我就不能单独给你加工资了 所以就只有你和我知道 明白了吗、 、 同样的方法给员工b说 如果员工很多 找两个比较老实的员工对他们用这个方法就可以了