做蛋炒饭怎么做做好吃

做蛋炒饭怎么做做好吃

蛋炒饭，是一种常见菜肴。鸡蛋富含蛋白质和氨基酸，不仅如此，它还含有维生素A、B，只是不能多吃，以防胆固醇过量，专家建议一天一个即可。

滑蛋炒饭
【菜系及功效】：家常菜谱
【原料】：鹌鹑蛋2个，米饭200克，番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。
【做法】：
(1)炒锅注油烧热，下入葱、芝麻、米饭煸炒，加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。
(2)将生菜叶洗净铺在碗的底部，将炒饭盛在菜叶上。
(3)将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋，铺在炒饭上面，撒上香菜即成。

蛋炒饭的做法步骤
蛋炒饭的做法步骤：1 1所用材料：米饭。
蛋炒饭的做法步骤：2 2青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉。
蛋炒饭的做法步骤：3 3青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。
蛋炒饭的做法步骤：4 4鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀（我照片里米饭是一家三口的量，鸡蛋用了3个）。
蛋炒饭的做法步骤：5 5锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。
蛋炒饭的做法步骤：6 6用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。
蛋炒饭的做法步骤：7 7往里加火腿丁跟青瓜丁。
蛋炒饭的做法步骤：8 8翻炒均匀。
蛋炒饭的做法步骤：9 9再往里加点盐、黑胡椒粉。
蛋炒饭的做法步骤：10 10再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。

1、将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。
2、米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。
3、炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
4、配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。
5、锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。
6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。
注意事项
配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了
米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁，米饭自然会吸收水分变软。