为什么肉越炒越硬？
答案:6 悬赏:0
解决时间 2021-02-05 19:44
- 提问者网友：但未伤到心
- 2021-02-05 10:13
为什么肉越炒越硬？
最佳答案
- 二级知识专家网友：废途浑身病态
- 2021-02-05 11:26
因为肉里面的成分如脂肪,胆固醇等,经过鞭炒,升温,已经凝固了,最主要就是由油代替了水分,如果你要炒肉丝,可以适量在肉抹中加一点生粉!
全部回答
- 1楼网友：如果这是命
- 2021-02-05 17:31
楼上的说的对,是因为脱水而变干,所以会硬.
- 2楼网友：邪性洒脱
- 2021-02-05 15:58
硬的原因是炒的时间过长，如果想嫩：炒之前用生抽拌，要多拌几下，还可以少加一点淀粉，炒时先炒肉，变色后略炒一下倒出来，再炒配料，然后合起来加调料炒匀就可以了
- 3楼网友：不傲怎称霸
- 2021-02-05 14:20
而且，而且我建议最好放些料酒，真的，这样容易入味我炒肉之前总是习惯加点鸡蛋清，盐，炒出来的肉不会硬，你可以试试
- 4楼网友：承载所有颓废
- 2021-02-05 13:04
楼上 你说的 鸡蛋清不是加点 而是 用鸡蛋清（或全蛋） 进行“挂糊 ” 由于挂糊后的 肉 水分不容易丧失 不会干 所以 反之你 做的肉 缺少水分 才干的
- 5楼网友：蜜罐小熊
- 2021-02-05 11:45
已经凝固了,胆固醇等因为肉里面的成分如脂肪,经过鞭炒,如果你要炒肉丝,升温,最主要就是由油代替了水分,可以适量在肉抹中加一点生粉
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