玉米胚芽

玉米胚芽

玉米胚芽的开发利用
玉米胚榨油以后，获得胚芽饼，其主要组成如表1所示：
表1玉米胚芽饼的主要成分
成分 含量％ 成分 含量％
水分 7.5～9.5 脂肪 3～9.8
粗蛋白 23～25 粗纤维 7～8
无氮浸出物 42～53 灰分 1.4～2.6
从以上成分看到，玉米胚芽饼是一种蛋白质为主的营养物质，应该是较好的营养强化剂，但由于玉米胚芽饼中往往杂有玉米纤维，特别是胚芽饼有一种异味，所以一般均作为饲料处理，如果玉米淀粉企业胚芽分离效果好，胚芽纯度高，再之用溶剂萃取玉米油，这样获得的玉米胚芽粉，经过脱溶剂脱臭，是一种良好的食品添加剂，在糕点、饼干、面包中使用。在饼干中添加胚芽粉，能提高饼干松脆度，在面包中添加胚芽粉达20％，使面包的蛋白质大大提高，而外观、膨松度、口感等均和原来无大差异，利用这种胚芽粉，还可提取分离蛋白并制取高质量的玉米胚蛋白饮料。