日本关于鱼的菜

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烧烤秋刀鱼 鳗鱼寿司 鳗鱼面 海虾鱼翅沙律 铁板活鲍心鱼烧 南朝东星斑活蚝锅

寿司（鳗鱼寿司），秋刀鱼

松子日本料理的三文鱼菜式，研发厨师周东亚。 春之序言。原料：挪威三文鱼、莳萝、纷、寿司饭、苏子叶、薄荷叶、海带、黄瓜、白萝卜。 制作方法： 1、用挪威三文鱼片卷莳萝（两个）。2、白萝卜削成片后和挪威三文鱼、黄瓜卷成卷用海带丝系成蝴蝶型用汁浸泡。3、海带刻成网状，用汁浸泡。4、分别将切碎的挪威三文鱼、蟹子、苏子叶寿司饭放入用圆形模子里，分层压制成型，装盘即可。 菜品说明：此道菜品是怀石料理中的第一道菜，四道菜品组成，每一种口味都有所不同，同时每一种菜品的颜色也不一样，好似是春天的花季五彩缤纷、绚丽多彩。也体现了日本传统料理的五形、五色的说法。 挪威三文鱼七福星。原料：挪威三文鱼、土豆、黄油、盐、胡椒、牛奶、面糊。 制作方法：1、挪威三文鱼剁碎炒成鱼绒。2、土豆蒸熟捣成泥备用。3、黄油面粉做成奶油备用。4、将其三者放在一起加盐、胡椒调味。5、干瓢用汁煮入味切成细条。6、将其制成葫芦形沾面粉、蛋液和面包糠炸制装盘即可。 菜品说明：这道菜是把挪威三文鱼做成一个葫芦的形状，葫芦本身就是一个喜庆吉祥物品，通过用挪威三文 鱼来制作的葫芦福星而联想到日本的七福神，在日本信仰中相信会带来福气、财运的七尊神明。 挪威三文鱼冰月刺身。原料：挪威三文鱼、黄瓜、紫菜、月型冰模子、萝卜丝、树枝、心里美、柠檬、芥末。 制作方法：1、将挪威三文鱼切片用紫菜卷好。2、将挪威三文鱼切片用黄瓜卷好。3、将挪威三文鱼切成条，用网状的白萝卜片卷好4、柠檬切成片、心里美萝卜切成细丝。5、按图装盘即可。 菜品说明：刺身是日本料理较为代表性的菜肴，也是日本料理文化的精髓所在。再制作程序上充分显示出厨师精湛的刀工技术。用冰月来做装饰更能体现刺身料理志高在上、尊贵漂亮典雅。