中筋面粉是什么
答案:2 悬赏:40
解决时间 2021-11-11 03:32
- 提问者网友:缘字诀
- 2021-11-10 07:58
中筋面粉是什么
最佳答案
- 二级知识专家网友:不想翻身的咸鱼
- 2021-11-10 08:30
建议:高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。在市场上买面粉的时候,只要用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松开,那么就是高筋面粉,如果还保持原状,那就是低筋面粉。
全部回答
- 1楼网友:山有枢
- 2021-11-10 08:57
建议:中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉)。低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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