麦芽糖的来源

麦芽糖的来源

来自含有麦芽糖成分的植物种子　　市面上的一般普通麦芽糖，基本都是通过人工从植物(玉米、小麦等)种子淀粉里面提取的，麦芽糖是由麦芽糖氢化而得到的糖类，由含淀粉酶植物的种子胚芽制得。它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖结晶析出，即可制得结晶产品。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，一般用作食品营养剂，也供配制培养基用。　　麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。麦芽糖是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶的，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。　　其次：麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。　　麦芽糖的应用领域如下：　　（1）在功能性食品中的应用　　麦芽糖在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。　　（2）用于糖果、巧克力生产　　由于麦芽糖的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。　　（3）在果汁饮料中的应用　　麦芽糖有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑饱满。