宁夏的羊肉臊子面为什么香？

宁夏的羊肉臊子面为什么香？

羊肉臊子面，是宁夏回族民间传统风味食品。在宁夏山川的回民家 里，招待客人的便饭首选羊肉臊子面了。臊子面这一大众食品，全国各 地都有，要吃羊肉臊子面，那还是宁夏的最香。羊肉臊子（汤），选取宁夏绵羯羊肉制作，肉鲜嫩易烂，不膻不腻，肥 瘦适中。将羊肉丁下锅炒干水分后,下葱丁、青萝卜丁、蒜片和调料，再 加水熬汤至七八成熟，将豆腐、菠菜、醋、辣椒油放入汤内，待面条煮熟捞 到碗内，浇上羊肉臊子。吃起来香喷喷、辣滋滋、热乎乎、滑溜溜，真是吃 了一碗想两碗。宁夏的羊肉臊子面好吃，不光是因为肉好、臊子切得好， 还因为面也好。用宁夏优质春小麦磨制的面粉粉质柔韧，尤其适合精制 面条。经过手工擀出的面条，煮在锅里不烂，捞在碗里不断，柔韧滑爽， 十分筋道。羊肉臊子面可以变着法子吃,大都是换“药”不换“汤”。如羊肉臊 子小揪面、刀削面、铪铬面等。也有换“汤”不换“药”的，如贺兰山野生 蘑菇面、香辣面、酸菜面等。