山西凉皮的做法。

山西凉皮的做法。

正宗山西凉皮做法 转 喜欢吃凉皮吗?是不是觉得外面卖的不太卫生呢?不如自己动手试试吧，不难哦! 下面详解步骤! 面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。 准备一盆水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最后剩的这一小坨就是面筋了。 把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟~~~ 然后把面筋切成矩形或菱形块块，备用~~~ 在粉浆沉淀期间，准备调料:首先是姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀。 黄瓜切丝~~~~~ 重点来了:油泼辣子~~~ 我的做法是:干辣椒面里加点花椒粉(或十三香)、芝麻~ 把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦~~”同时迅速用筷子搅拌，喷香的油辣椒做好了! 经过2-3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水~~ 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。 平底匹萨烤盘(没办法，买不到无孔蒸屉)上抹薄薄一层油~ 用大汤勺舀1-2勺面浆，厚度大概2-3mm，开始上锅蒸。不是隔水蒸，是放到水上蒸。大火蒸2-3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了。 然后把烤盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连~~~ 凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝(或熟豆芽)、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。 注意:不可以加香菜，正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。 正宗的肉夹馍也是绝不放香菜或者尖椒的，那些都是改良产品。 筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了，自己做的味道绝对是一流的，值啊~