好吃的酸菜鱼怎么做呀？？

好吃的酸菜鱼怎么做呀？？

酸菜鱼我一般用黄花鱼或乌头鱼将鱼洗干净，用蛋清、味精、胡椒粉、盐、水豆粉调匀码味，整条放在热锅内烧混合油(菜仔油和化猪油各半，须菜油熟后再加化油)，用花椒呛锅后，下姜片、葱段、野山椒适量，焖出香味，放蒜苗，芜茜，醋煸炒香后，冲入高汤，下鱼猛火烧开后，根据汤味咸淡添加食盐，略翻动至汤大开后，加适量胡椒粉起锅装盆

川味酸菜鱼 【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩， 【原料】 草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克 【制作过程】 将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。