请教各种秘制小吃的制作方法
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解决时间 2021-10-21 17:02
- 提问者网友:轻浮
- 2021-10-21 03:21
请教各种秘制小吃的制作方法
最佳答案
- 二级知识专家网友:孤独入客枕
- 2021-10-21 04:13
北京小吃
一、干蹦
原料: [面粉][鸡蛋][白糖][桂花]
掌故说明:
北京特色风味小吃。具有色泽浅黄,入口酥脆香甜,桂花香味浓厚的特色。
制作方法:
用鸡蛋将白糖化开,加入面粉、桂花搅拌均匀,揉成面团,将面团摘剂,擀成薄片,切成1.5厘米见方的块状,放入簸箩里摇成半球状,将干蹦生坯放入150℃烤炉中烤12分钟左右出炉即成。
二、芙蓉糕
原料:[面粉][绵白糖][饴糖][鲜鸡蛋][蜂蜜][花生油][桂花][白砂糖][芝麻仁]
掌故说明:
北京著名的京式四季糕点之一。制作的方法跟萨其马相似,组织紧密并有小孔洞,入口香甜松软,桂花蜂蜜香味浓郁。正明斋产的最为有名。
制作方法:
将鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉揉成面团,面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面,将花生油烧至一百二十度,放入细条面,炸至黄色时捞出沥净油,将白砂糖和水放入锅中烧开,加入饴糖、蜂蜜和桂花,熬制到可用手拔出单丝即可。
将炸好的细条面挂上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁,将细面条倒入木框铺平,挂上一层绵白糖,压平切块成型即成。
西藏小吃
肉干
牛(羊)肉切成片或条,倒入调料汁液中浸泡,取出于阴凉处冻干而成。食之香脆可口。
白肠
大米煮熟,与羊血、羊油、羊(牛)肉丝加调料拌匀,装入洗净的绵羊(牛)肠内,扎紧两端,煮熟。食时切成短节或切片,煎后而食。
黑肠
羊血与青稞粗面、羊油、羊(牛)肉丝加调料拌匀,装入洗净的绵羊(牛)肠内,扎紧两端,煮熟。食法同白肠。
炒肺片
用面粉与辣椒等调料加水拌匀后灌满羊肺,煮熟后捞起,切片,加作料煎炒而成。
甜茶
沸水熬红茶,加入牛奶、白糖,再沸后饮用。
酥油茶
沸水熬砖茶至浓时滤出,注入特制桶内,加盐、酥油,反复搅拌均匀后饮用。
强果
人参果放入清水中煮熟,搅动中徐徐加入青稞酒、奶渣、少量糌粑,再以文火煮半小时左右即成。其味似醪糟。
腐奶渣粥
腐烂的奶渣晒干后称腐奶渣。作法:搅动骨汤,徐徐加入面粉,成粥状后,加入腐奶渣、牛(羊)肉丝。辣椒等佐料,煮熟后食用。
糌粑粥
骨汤中加糌粑、萝卜丝及各种佐料,熬熟即成。
米粥
分咸、甜两种。咸米粥以大米、牛(羊)肉块、酥油、食盐等放水中煮熟而成;甜米粥用大米、酥油、白糖、红枣、葡萄干等放水中煮熟而成。
麦片粥
小麦浸泡后捶扁,晒干,称为麦片。将麦片、人参果、牛(羊)肉丁、奶渣放骨汤中煮熟即成。
它西粥
将大米煮成粥状后,加入粉条、牛肉丝、酥油、食盐等佐料,待肉丝熟后即成。
藏式面条
用较浓碱水和面,使之发黄,然后压成面条,煮熟后盛碗,加入适量骨汤、熟菜油、牛(羊)肉丁,拌匀食用。
人参果奶渣糕
将煮熟的人参果、酥油、细奶渣、红糖、红枣、葡萄干等用力反复搅拌,装入盘内,冷却成糕。
豌豆糌粑奶渣糕
豌豆制成的糌粑、细奶渣、红糖及酥油用力反复搅拌而成。
细奶渣糕
细奶渣、红糖与酥油搅拌而成。
卡赛
用酥油、菜油、猪油等炸成多种面食,类似麻花、油条之类。多在藏历年时食用。
奶渣点心
湿奶渣加白糖、冰糖与溶化的酥油,制成各形点心,中间用酥油加红色染料作红点为装饰。
酥油饼
溶化的酥油、食糖加面粉搅拌,以酥油炸熟即成。
酸奶饼
以酸奶、酥油、白糖、面粉等搅拌后,以酥油炸熟即成。
帕扎玛果
面粉和好,作成小疙瘩状,放水中煮熟,加入白糖、细奶渣,在酥油锅中翻炒而成。
哲司
大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成。加入人参果者称为人参果哲司。
一、干蹦
原料: [面粉][鸡蛋][白糖][桂花]
掌故说明:
北京特色风味小吃。具有色泽浅黄,入口酥脆香甜,桂花香味浓厚的特色。
制作方法:
用鸡蛋将白糖化开,加入面粉、桂花搅拌均匀,揉成面团,将面团摘剂,擀成薄片,切成1.5厘米见方的块状,放入簸箩里摇成半球状,将干蹦生坯放入150℃烤炉中烤12分钟左右出炉即成。
二、芙蓉糕
原料:[面粉][绵白糖][饴糖][鲜鸡蛋][蜂蜜][花生油][桂花][白砂糖][芝麻仁]
掌故说明:
北京著名的京式四季糕点之一。制作的方法跟萨其马相似,组织紧密并有小孔洞,入口香甜松软,桂花蜂蜜香味浓郁。正明斋产的最为有名。
制作方法:
将鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉揉成面团,面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面,将花生油烧至一百二十度,放入细条面,炸至黄色时捞出沥净油,将白砂糖和水放入锅中烧开,加入饴糖、蜂蜜和桂花,熬制到可用手拔出单丝即可。
将炸好的细条面挂上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁,将细面条倒入木框铺平,挂上一层绵白糖,压平切块成型即成。
西藏小吃
肉干
牛(羊)肉切成片或条,倒入调料汁液中浸泡,取出于阴凉处冻干而成。食之香脆可口。
白肠
大米煮熟,与羊血、羊油、羊(牛)肉丝加调料拌匀,装入洗净的绵羊(牛)肠内,扎紧两端,煮熟。食时切成短节或切片,煎后而食。
黑肠
羊血与青稞粗面、羊油、羊(牛)肉丝加调料拌匀,装入洗净的绵羊(牛)肠内,扎紧两端,煮熟。食法同白肠。
炒肺片
用面粉与辣椒等调料加水拌匀后灌满羊肺,煮熟后捞起,切片,加作料煎炒而成。
甜茶
沸水熬红茶,加入牛奶、白糖,再沸后饮用。
酥油茶
沸水熬砖茶至浓时滤出,注入特制桶内,加盐、酥油,反复搅拌均匀后饮用。
强果
人参果放入清水中煮熟,搅动中徐徐加入青稞酒、奶渣、少量糌粑,再以文火煮半小时左右即成。其味似醪糟。
腐奶渣粥
腐烂的奶渣晒干后称腐奶渣。作法:搅动骨汤,徐徐加入面粉,成粥状后,加入腐奶渣、牛(羊)肉丝。辣椒等佐料,煮熟后食用。
糌粑粥
骨汤中加糌粑、萝卜丝及各种佐料,熬熟即成。
米粥
分咸、甜两种。咸米粥以大米、牛(羊)肉块、酥油、食盐等放水中煮熟而成;甜米粥用大米、酥油、白糖、红枣、葡萄干等放水中煮熟而成。
麦片粥
小麦浸泡后捶扁,晒干,称为麦片。将麦片、人参果、牛(羊)肉丁、奶渣放骨汤中煮熟即成。
它西粥
将大米煮成粥状后,加入粉条、牛肉丝、酥油、食盐等佐料,待肉丝熟后即成。
藏式面条
用较浓碱水和面,使之发黄,然后压成面条,煮熟后盛碗,加入适量骨汤、熟菜油、牛(羊)肉丁,拌匀食用。
人参果奶渣糕
将煮熟的人参果、酥油、细奶渣、红糖、红枣、葡萄干等用力反复搅拌,装入盘内,冷却成糕。
豌豆糌粑奶渣糕
豌豆制成的糌粑、细奶渣、红糖及酥油用力反复搅拌而成。
细奶渣糕
细奶渣、红糖与酥油搅拌而成。
卡赛
用酥油、菜油、猪油等炸成多种面食,类似麻花、油条之类。多在藏历年时食用。
奶渣点心
湿奶渣加白糖、冰糖与溶化的酥油,制成各形点心,中间用酥油加红色染料作红点为装饰。
酥油饼
溶化的酥油、食糖加面粉搅拌,以酥油炸熟即成。
酸奶饼
以酸奶、酥油、白糖、面粉等搅拌后,以酥油炸熟即成。
帕扎玛果
面粉和好,作成小疙瘩状,放水中煮熟,加入白糖、细奶渣,在酥油锅中翻炒而成。
哲司
大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成。加入人参果者称为人参果哲司。
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