山药的拔丝做法有知道的么？在饭店里吃过一次，感觉很棒，想自己做做看。

山药的拔丝做法有知道的么？在饭店里吃过一次，感觉很棒，想自己做做看。

拔丝山药很简单。
做前准备：
西施种子山药600克
白糖200克
花生油500克
制作步骤：
1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。
3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。

原料： 山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。 做法： 1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊； 2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油； 3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

主料：山药 辅料：绵白糖 花生油 做法： 1.山药刮去皮切滚刀块；绵白糖准备好；准备盛山药的盘中涂上少许香油。 2.先处理山药。锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。 3.熬汤。锅内留油少许，放入绵白糖和一调匙清水，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入锅中搅动，用糖汁将山药包均。 4.包匀后快速关火将山药倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另，要上凉开水一小碗吃的时候沾着吃。 最重要就是熬糖这一步了。有用水熬，有用油熬的。

山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏） 用清水泡洗山药块，沥干水分。 拍上少许淀粉。 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。 炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出） 盘内抹少油防粘。 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。 小火不停的搅动。待糖溶解，继续搅拌。 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了） 迅速放入炸好的山药块，翻炒几下就好了。 祝你成功

山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克， 调料： 　　食用油500克（实耗80克），白糖5大匙， 做法： 　　1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉， 　　2.把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊， 　　3.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油， 　　4.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。 特点： 　　外甜内滑，营养丰富。 厨师一点通： 　　炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

主料：山药 辅料：绵白糖 花生油 做法： 1.山药刮去皮切滚刀块；绵白糖准备好；准备盛山药的盘中涂上少许香油。 2.先处理山药。锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。