秦皇岛自制咸菜配方谁知道?

秦皇岛自制咸菜配方谁知道?

1. 腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:
原料:黄瓜2500克、
配料:辣椒500克、姜片、花椒、味精适量。
调料:酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、
制法:将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2--3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点:鲜、脆、香、辣、咸。
咸菜制作方法:主料:洋姜 (俗称:鬼子姜)
配料:洋葱、绿(红)尖椒、姜、蒜、大料、
调料:金狮普酿酱油 、白糖、白酒(最好是曲酒)、植物油、清水
1、洋姜:用小刷洗净晾干(大约一至三天)，表皮有些软即可。切片后，再晾半天。要勤翻动。
2、洋葱切大片、尖椒切段、姜切丝、蒜切片。
3、将酱油中加入大料、姜丝、白糖、清水(约每瓶酱油加清水一杯)一同煮沸，晾凉后，加入白酒，约每瓶酱油加六至八钱酒。
4、将所有主料、配料混合，入容器中，加入已晾凉的调料汁。
5、将植物油烧熟，晾凉后，加入容器中(用以封瓶口)。
心得:1、我每次都是用金狮普酿酱油，因为它里面没有比较古怪香味。(试过别的酱油，腌好后味道不太好。)2、主料一定要晾的有些干软，水份太多容易变质。3、放入冰箱。在室温下和阳台上容易变酸。4、调料汁的每种味道都要浓(即:咸、甜、 酒味等每种口味都要重一些)。
5、一个星期后翻动一次，此时调料汁可能会变淡，再加一些相应的调料，再放置一个星期即可6、腌好后，将所有的腌菜取出，另放容器中。
注:要用筷子或漏勺从调料汁里取出咸菜，这样每块咸菜上都有一些植物油。不要先将调料倒出。
7、调料汁可再次加入适当的调料煮沸(如果暂时不用，可将调料冷冻起来)，此时可腌制胡萝卜、黄瓜、洋葱等有脆性口感的蔬菜。
曾想着做了那么多一时吃不完，放在冷藏室中时间太长怕坏了，就放入了冷冻室内，结果再次取出时都 冻“糠”了，解冻后，软囊囊的，一点脆劲儿都没了，可难吃啦。
小咸菜的做法之自制咸菜方法
巨好吃的咸菜配方
B主料:
黄瓜:5斤 (切成3CM长左右，纵向十字切开成4份)
尖椒:1斤 (绿的那种，切成1CM宽长条)
蒜苔:1斤 (切成3CM长左右) . s(
配料:
生姜:2两半
大蒜:2两半 ;
调料:酱油:2斤半
花生油:2两
白糖:3两半
白酒:3两半
味精:1两 盐:半斤
其中花生油需烧滚、放凉后方可使用!
请严格按照此比例配，味道真的很强，强烈建议大家试一试。

也是从网上帮你找的，希望对你有帮助，说实话我也不懂怎么制作。