腌猪肚需要放硼砂吗
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-04-18 14:14
- 提问者网友:酱爆肉
- 2021-04-18 00:13
腌猪肚需要放硼砂吗
最佳答案
- 二级知识专家网友:猎心人
- 2021-04-18 01:52
选料应选用色泽白净、肚壁较厚的新鲜猪肚。清洗除脂。先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜,再用适量面粉加水洗净猪肚中的粘液。腌制将猪肚切丝入于盆中,用纯碱溶液来腌制。时间约需4小时,当肚条变为浅灰色且胀大时,冲入一些80℃左右的热水,待冷却后会慢慢吸水胀大,且变得色泽微白、柔软细嫩。然后再进行第二次腌制;将第一次腌制肚条的碱水倒掉,加入一些60℃左右的热水和适量纯碱,让其自然冷却并充分胀大。嫩化先用清水洗去浓厚的碱味,再对其进行嫩化处理。方法是将嫩肉粉用水调匀后,再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时,然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。这样,可随时用于烹饪的脆肚就做成了。
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