四川粉蒸肉的家常做法

1.  上好的五花肉，去毛，洗净。2.  切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。2.  切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。4.  用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。5.  红油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。6.  时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。7.  在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。 将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小 火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。8.  用铲子不停翻炒。9.  直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。10.  用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。 米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。11.  将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。12.  过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分13.  这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。14.  土豆用盐抓一抓。15.  将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。16.  再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住17.  注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。18.  我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。19.  锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。20.  撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。