自制蛋挞的做法
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解决时间 2021-10-02 21:46
- 提问者网友：川水往事
- 2021-10-02 13:13
自制蛋挞的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友：酒醒三更
- 2021-10-02 14:46
葡式蛋挞制作[2007-09-22 00:47]
、准备
1、挞皮:制蛋挞外面酥皮主要原料面粉家庭制作选用普通筋面粉例富强粉、饺粉等面加入少许黄油令面团既光洁黏手制皮包入量黄油令蛋挞外皮酥脆层
2、挞水:蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶制作蛋挞内馅必少原料烤蛋挞味道才软嫩细腻、蛋香飘万
3、工具:烹调所用烤箱需要、赐教加热烘烤功能单独端或端1组加热管烤箱都适合用制作蛋挞西式滚轮型擀面杖与普通擀面杖相比操作更加便手掌力量均匀压落面团令擀面片薄厚均匀使用金属材质蛋挞模捏制挞皮变形非便操作且重复使用外制作蛋挞用保鲜膜、烤盘、量杯、秤隔热手套等工具
经验享:关于蛋挞模标准口直径7cm高2.5cm模做蛋挞肯德基
我觉使用菊花挞模做蛋挞更容易模取推荐三能挞模具做工质量比较价格般3-6元三口家买4模够蛋挞吃够想吃再接做烤几炉嘛
二、面
1、预先取250g黄油用保鲜膜包裹入室温使其自软化
2、用秤称300g筋面粉倒案板间面粉堆向四周使面粉堆类似火山口形状
3、用量杯取150ml冷水徐徐倒入空面粉并停面粉与冷水混合
4、面粉与冷水完全混合均匀完整面团
5、取20g自软化黄油放入面团用手停按压揉搓直黄油完全渗透入面团(起初用水面团质较硬均匀揉入黄油变绵软黏手)
6、取少许面团放手按饼状再用双手拉面饼抻薄、且破面团算经验享:
(1)我觉用盆面更容易控制加入黄油始候觉黄油面团总离且满手都沾油油黄油要停坚持继续面间黄油与面团完全混合手沾黄油面粉都沾面团手变非干净
(2)用手拉面饼要能拉段容易破行我做三挞皮没能像面说抻薄做挞皮都错三、擀皮
1、面团按饼状再余自软化黄油(230g)放面饼间并用保鲜膜黄油表面按压平呈饼状
2、保鲜膜揭再用底面饼间黄油完全包裹住并口封严
3、包黄油面团用保鲜膜包放入冰箱冷藏10钟
4、案板撒少许薄面冷藏面团用手按饼状注意要面皮按破使间黄油露
5、用擀面杖面饼擀擀薄制1张厚约1cm圆形面皮
6、擀圆薄饼均3折再左右两段向内折叠接着用手轻轻压实
7、继续面饼擀压擀1张薄厚均匀形面皮注意适面皮撒些薄面避免案板或擀面杖与面皮粘黏
8、接着形面皮均3折继续左右两段向内折叠并用手轻轻压实面片叠薄厚均匀形面饼
9、叠形面饼用保鲜包裹放入冰箱冷藏30钟
10、面饼冰箱取揭保鲜膜再用擀面杖擀压擀厚约1cm形面皮并再均3折继续左右两段向内折叠叠薄厚均匀形面饼
11、形面饼擀厚约1cm形面皮再较窄边始卷起注意定要面皮卷紧实
12、待面卷直径卷至约5cm用刀面皮斜切断再面皮边缘压实并用保鲜膜面卷包裹再放入冰箱冷冻1
13、继续余面皮用同卷面卷放入冰箱冷冻经验享:
(1)先保鲜膜黄油按饼状比放面饼再按要;
(2)包裹黄油定注意要留空气面团面捍候容易破;
(3)擀面定要轻些才能尽量避免黄油擀我做三挞皮每都终黄油漏算比较三折候才漏看想漏需要定技巧练习才行黄油漏面皮容易粘擀面杖用理破完所步骤照卷起虽破便并影响挞皮制四、捏皮
1、冻硬面卷冰箱取室温使其自解冻用手轻捏面卷觉面卷软捏即面卷外保鲜膜揭用刀切约4cm段每段约25g(金属材质蛋挞模型号略同所制作要根据实际情况灵掌握面卷段般每段掌握25g-30g左右比较适宜)
2、面卷段立放蛋挞模用拇指向四周捻按
3、再用拇指面卷边缘抹压蛋挞模内壁要留空隙
4、手握住蛋挞模慢慢转用另外手拇指面卷向外圈捻压直至蛋挞模面卷捻与蛋挞模形状类似碗状挞皮
5、接着慢慢转蛋挞模挞皮边缘向捻起至略高于蛋挞模边缘所面卷段用同捏再放入冰箱冷藏10钟
经验享:
(1)面卷自解冻要太软软面卷比较粘手容易粘挞模;
(2)放入蛋达模定要再放入冰箱冷藏我觉冷藏挞皮做比较容易挞模取五、制馅
1、取120ml全脂牛奶倒入碗再加入80g白砂糖用打蛋器轻轻搅使白砂糖充溶化牛奶家搅拌机先白砂糖搅打较细白砂糖颗粒更加容易溶解
2、混合砂糖牛奶加入100ml淡奶油5蛋黄(约80g)
3、再用打蛋器轻轻混合均匀注意要猛烈搅打免淡奶油打至发泡
4、用细筛网混合挞水滤便除其杂质六、烤制
1、烤箱温度设定250度选用同烘烤档间设定25钟烤箱提前预热
2、蛋挞模冰箱取整齐码放入烤盘再混合挞水倒入蛋挞模约倒至蛋挞模高度2/3处即
3、待10钟烤箱预热至250度烤盘移入烤箱注意要蛋挞模挞水洒用250度温度烤制15钟
4、戴隔热手套烤盘取蛋挞馅像山高高鼓着表面自黑色斑点数钟待蛋挞变至温热间蛋挞馅像外面买蛋挞向凹陷
5、待蛋挞模烫手再面蛋挞取前所辛苦与等待终于圆满结奶香四溢蛋挞烤
七、其
1、蛋挞烘烤温度较高挞馅热量更易散食用要于急避免烫伤口舌
2、锡纸质性蛋挞模虽便宜捏制挞皮容易变形建议初者使用
3、烤蛋挞吃完用保鲜膜封放入冰箱冷藏1-2再食用需放入微波炉或烤箱加热1-2钟即
4、除热吃蛋挞夏候烤蛋挞放入冰箱冷藏直接食用或放入冷冻室稍稍冷冻冰吃味道像冰淇淋消暑
5、原味蛋挞做举反三根据自喜加入适量咖啡、水或甜玉米粒制同种类美味蛋挞
结:
总说做葡式蛋挞技术含量高步做挞皮难题才能面团黄油擀虽我做几少少都擀做挞皮看需要加练习
、准备
1、挞皮:制蛋挞外面酥皮主要原料面粉家庭制作选用普通筋面粉例富强粉、饺粉等面加入少许黄油令面团既光洁黏手制皮包入量黄油令蛋挞外皮酥脆层
2、挞水:蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶制作蛋挞内馅必少原料烤蛋挞味道才软嫩细腻、蛋香飘万
3、工具:烹调所用烤箱需要、赐教加热烘烤功能单独端或端1组加热管烤箱都适合用制作蛋挞西式滚轮型擀面杖与普通擀面杖相比操作更加便手掌力量均匀压落面团令擀面片薄厚均匀使用金属材质蛋挞模捏制挞皮变形非便操作且重复使用外制作蛋挞用保鲜膜、烤盘、量杯、秤隔热手套等工具
经验享:关于蛋挞模标准口直径7cm高2.5cm模做蛋挞肯德基
我觉使用菊花挞模做蛋挞更容易模取推荐三能挞模具做工质量比较价格般3-6元三口家买4模够蛋挞吃够想吃再接做烤几炉嘛
二、面
1、预先取250g黄油用保鲜膜包裹入室温使其自软化
2、用秤称300g筋面粉倒案板间面粉堆向四周使面粉堆类似火山口形状
3、用量杯取150ml冷水徐徐倒入空面粉并停面粉与冷水混合
4、面粉与冷水完全混合均匀完整面团
5、取20g自软化黄油放入面团用手停按压揉搓直黄油完全渗透入面团(起初用水面团质较硬均匀揉入黄油变绵软黏手)
6、取少许面团放手按饼状再用双手拉面饼抻薄、且破面团算经验享:
(1)我觉用盆面更容易控制加入黄油始候觉黄油面团总离且满手都沾油油黄油要停坚持继续面间黄油与面团完全混合手沾黄油面粉都沾面团手变非干净
(2)用手拉面饼要能拉段容易破行我做三挞皮没能像面说抻薄做挞皮都错三、擀皮
1、面团按饼状再余自软化黄油(230g)放面饼间并用保鲜膜黄油表面按压平呈饼状
2、保鲜膜揭再用底面饼间黄油完全包裹住并口封严
3、包黄油面团用保鲜膜包放入冰箱冷藏10钟
4、案板撒少许薄面冷藏面团用手按饼状注意要面皮按破使间黄油露
5、用擀面杖面饼擀擀薄制1张厚约1cm圆形面皮
6、擀圆薄饼均3折再左右两段向内折叠接着用手轻轻压实
7、继续面饼擀压擀1张薄厚均匀形面皮注意适面皮撒些薄面避免案板或擀面杖与面皮粘黏
8、接着形面皮均3折继续左右两段向内折叠并用手轻轻压实面片叠薄厚均匀形面饼
9、叠形面饼用保鲜包裹放入冰箱冷藏30钟
10、面饼冰箱取揭保鲜膜再用擀面杖擀压擀厚约1cm形面皮并再均3折继续左右两段向内折叠叠薄厚均匀形面饼
11、形面饼擀厚约1cm形面皮再较窄边始卷起注意定要面皮卷紧实
12、待面卷直径卷至约5cm用刀面皮斜切断再面皮边缘压实并用保鲜膜面卷包裹再放入冰箱冷冻1
13、继续余面皮用同卷面卷放入冰箱冷冻经验享:
(1)先保鲜膜黄油按饼状比放面饼再按要;
(2)包裹黄油定注意要留空气面团面捍候容易破;
(3)擀面定要轻些才能尽量避免黄油擀我做三挞皮每都终黄油漏算比较三折候才漏看想漏需要定技巧练习才行黄油漏面皮容易粘擀面杖用理破完所步骤照卷起虽破便并影响挞皮制四、捏皮
1、冻硬面卷冰箱取室温使其自解冻用手轻捏面卷觉面卷软捏即面卷外保鲜膜揭用刀切约4cm段每段约25g(金属材质蛋挞模型号略同所制作要根据实际情况灵掌握面卷段般每段掌握25g-30g左右比较适宜)
2、面卷段立放蛋挞模用拇指向四周捻按
3、再用拇指面卷边缘抹压蛋挞模内壁要留空隙
4、手握住蛋挞模慢慢转用另外手拇指面卷向外圈捻压直至蛋挞模面卷捻与蛋挞模形状类似碗状挞皮
5、接着慢慢转蛋挞模挞皮边缘向捻起至略高于蛋挞模边缘所面卷段用同捏再放入冰箱冷藏10钟
经验享:
(1)面卷自解冻要太软软面卷比较粘手容易粘挞模;
(2)放入蛋达模定要再放入冰箱冷藏我觉冷藏挞皮做比较容易挞模取五、制馅
1、取120ml全脂牛奶倒入碗再加入80g白砂糖用打蛋器轻轻搅使白砂糖充溶化牛奶家搅拌机先白砂糖搅打较细白砂糖颗粒更加容易溶解
2、混合砂糖牛奶加入100ml淡奶油5蛋黄(约80g)
3、再用打蛋器轻轻混合均匀注意要猛烈搅打免淡奶油打至发泡
4、用细筛网混合挞水滤便除其杂质六、烤制
1、烤箱温度设定250度选用同烘烤档间设定25钟烤箱提前预热
2、蛋挞模冰箱取整齐码放入烤盘再混合挞水倒入蛋挞模约倒至蛋挞模高度2/3处即
3、待10钟烤箱预热至250度烤盘移入烤箱注意要蛋挞模挞水洒用250度温度烤制15钟
4、戴隔热手套烤盘取蛋挞馅像山高高鼓着表面自黑色斑点数钟待蛋挞变至温热间蛋挞馅像外面买蛋挞向凹陷
5、待蛋挞模烫手再面蛋挞取前所辛苦与等待终于圆满结奶香四溢蛋挞烤
七、其
1、蛋挞烘烤温度较高挞馅热量更易散食用要于急避免烫伤口舌
2、锡纸质性蛋挞模虽便宜捏制挞皮容易变形建议初者使用
3、烤蛋挞吃完用保鲜膜封放入冰箱冷藏1-2再食用需放入微波炉或烤箱加热1-2钟即
4、除热吃蛋挞夏候烤蛋挞放入冰箱冷藏直接食用或放入冷冻室稍稍冷冻冰吃味道像冰淇淋消暑
5、原味蛋挞做举反三根据自喜加入适量咖啡、水或甜玉米粒制同种类美味蛋挞
结:
总说做葡式蛋挞技术含量高步做挞皮难题才能面团黄油擀虽我做几少少都擀做挞皮看需要加练习
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