如何制作月饼 苏式月饼酥皮月饼的做法大全

如何制作月饼 苏式月饼酥皮月饼的做法大全

苏式酥皮材料： 水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些）
油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克
制作方法：1，先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2，揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3，盖膜保持柔软
4，将油酥材料混合均匀
5，盖膜保持柔软
6，分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

7，将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8，收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟
9，从中间向前向后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
10，轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软
11，最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多
12，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

13，按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料
14，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，烤箱预热200度中上层25-30分钟
15，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的哈，烤焙结束，出炉放凉
16，趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
17，冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味

莲蓉馅的制作在这里，无油红豆沙馅 的制作在这里，肉馅的做法看这里
烤焙温度不可以过低，否则会出现泻油现象，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

酥皮月饼的做法基本材料　　油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克 做法1　　1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形； 　　2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起； 　　3、分成每个30克的剂子。 做法2　　1、绿豆用高压锅压烂后，过筛； 　　2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以； 　　3、炒得油亮后即可出锅备用。 　　馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。 　　如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。