臭豆腐闻着臭,为什么吃起来那么香?
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-02-12 15:32
- 提问者网友:霸气大叔
- 2021-02-12 00:46
臭豆腐闻着臭,为什么吃起来那么香?
最佳答案
- 二级知识专家网友:转身→时光静好
- 2021-02-12 01:47
臭豆腐有营养吗?臭豆腐经过发酵之后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生酵母的物质,所以有增进食欲、促进消化的作用,豆腐的各种营养成分再做成臭豆腐之后,几乎没有损失,相反会有所提高,比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸,而且味道更加鲜美。此外原来大豆中含有的很多植酸,会妨碍矿物质钙铁的吸收,经过发酵已不再存在。大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于被人体吸收和利用发挥作用。
不可忽视的是臭豆腐的制作流程比较复杂,经过油炸、加卤发酵的,如果温度湿度控制不好,易受到其他细菌的污染,轻则引起人体胃肠道疾病,重则导致肉毒杆菌的大量繁殖,产生毒性很强的肉毒毒素,这也是媒体报道臭豆腐中毒的元凶,所以尽管臭豆腐好吃,大快朵颐之余还是注意食品安全。
不可忽视的是臭豆腐的制作流程比较复杂,经过油炸、加卤发酵的,如果温度湿度控制不好,易受到其他细菌的污染,轻则引起人体胃肠道疾病,重则导致肉毒杆菌的大量繁殖,产生毒性很强的肉毒毒素,这也是媒体报道臭豆腐中毒的元凶,所以尽管臭豆腐好吃,大快朵颐之余还是注意食品安全。
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- 1楼网友:星痕之殇
- 2021-02-12 02:26
富含蛋白质的豆腐分解得比较彻底,蛋白质分解后产生了硫化氢和氨基酸,硫化氢是一种有腐败发臭的气体,而氨基酸却具有十分鲜美的味道,所以臭豆腐闻着臭气扑鼻,吃起来却醇香满口。
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