煮排骨用冷水还是热水

煮排骨用冷水还是热水

如果是煲汤，冷水下锅，因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固，而冷水易于蛋白质的分解。如果是焯一下水做红烧排骨之泪的，就热水下锅。分享排骨汤的做法：1、马蹄（荸荠）洗净。2、玉米切成一寸长的段。3、胡萝卜滚刀切长条形的块。4、排骨冼净剁成一寸长的段。5、生姜切大块拍散。6、炒锅倒入适量的油，大火烧至九成热时，下入生姜爆香，然后下入排骨炒至断生。7、转入砂锅中，倒入大半锅清水，盖上盖，大火烧开后转小火，炖制2个小时，然后下入玉米和胡萝卜，再炖40分钟，最后加入马蹄和盐，再炖20分钟。8、起锅时加入鸡精和胡椒粉调味即可。