边位大神知道云浮河口肠粉大米粒配方和做法呢?
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-03-17 09:10
- 提问者网友:雨不眠的下
- 2021-03-17 01:24
边位大神知道云浮河口肠粉大米粒配方和做法呢?
最佳答案
- 二级知识专家网友:雾月
- 2021-03-17 02:37
详细的1、 米浆配方:一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米,不加任何配料。2、 米浆加工:必须用石磨,不能用磨浆机。石磨的选用亦很讲究,必须是米浆专用石磨,上盘必须在50CM-60CM之间,不能用其它的如豆浆石磨。3、 河口肠粉必须是一条条都现食现做的,不能像普通的广东肠粉般先做好一批放着再卖。4、 河口肠粉用的肠粉炉是特制的,一次只能炊一条,如用一次能炊几条的肠粉炉,则口感会差很远。5、 河口肠粉用的食油亦很关键,必须用炒过的花生窄出的花生油,如用菜油、棕榈油等,则食不出米的甘香味。6、 河口肠粉用的酱汁是用上好的酱油调制的。7、 外观:一般的广东肠粉比较厚,很难揭起来、不能像河粉股生炒,河口肠粉则如薄膜般又薄又透亮、可以揭起来、可以像河粉股生炒。一般的广东肠粉如果看起来像水晶般透亮,则一定是加了马蹄粉的。8、 口感:河口肠粉和一般的广东肠粉在口感上是两种完全不同的粉,一般的广东肠粉比较软绵(广州话不知怎么写,只能用普通话近似表达),粉很难吃。河口肠粉则比较韧、食起来有种米的甘香味。‘望采纳!
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