这两种米家里少不了，你知道怎样能让它的营养成分不丢失吗？

这两种米家里少不了，你知道怎样能让它的营养成分不丢失吗？

万物用冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发作好准备。人体的阴阳消长代谢也处缓慢水平，成形胜于化气。
大米
大米是一种谷类植物，是我国人民的主要粮食之一。南方人多吃大米，北方人多吃小麦。其他谷物如高梁、小米、玉蜀黍、燕麦等，北方一些地区也有用作主粮的。大米的营养成分主要为碳水化合物，其次是蛋白质， B族维生素及少量矿物质。
饮食业中，大米是不可缺少的主要原料之一，在点心制作范围里，用途甚广。只要在技艺上适当运用，就能制作出各式各样的米制品，使制品在色、味、香方面显得别有风味。
例如，原盅鸡饭、牛肉饭、排骨饭、松糕、咸糕、九层糕、咸、甜肠粉，季节性的萝卜糕、伦教糕、棉花糕等，无不深受广大群众的欢迎。随着形势发展的要求，在艺术上和花式品种方面，都有着不同程度的提高和创新。
大米中的蛋白质，比其他谷类的蛋白质为优，所含的需氨基酸亦很完全，碳水化合物则有95%能被利用。这明二者的生理价值和有效度均属较高。至于维生素(维生B族)及矿物质(灰分)，绝大部分存在于谷胚、谷皮、之上，经碾摩精制之后，谷胚、谷皮、膜都去掉。维生素矿物质也随之受到损失。
损失程度如何，视其碾磨的粗、，而定。因此，细粮愈白，含维生素及矿质愈少，营养价值比不上粗粮好。大米的营养为人体热能的最经济的来源，反以，米、麦的加工问题，是世界人类营养上的一个重大问题，英国及苏联，在第二次世界大战中，对面粉加工，均曾作了仔细的研究。
英国在战时规定八五面(即100斤麦子?出85斤面粉，为全国面粉加工的法定标准。战后才改为八。面。苏联战时曾一度规定九五面为标准。我国于1950年公布“八五”面，“九四”米及1953年公布的标准为(九二，米)、标准面(八一面)。
这些标准都是为着广大人民的健康及国家的粮源而定的。在点心制作中，要视乎品种的需要，而进行加工复制，应尽量考虑做到粗料细作，细料精作，才比较符合物美价廉、经济实惠，才能为广大工农兵群众服务得很好。
目前，大米的等级，是以碾磨的粗、细程度而定。碾磨得越白、越精，它的等级越高。一般分为四等。等级不同，其售价适当有合理的差别。按品质来说，其差别是不大的。根据粮食部门的反映，大米的等级差，仅是米粒面留皮的程。
度不同与及大米的色泽不相同罢了。至于碎米总量按规定一律不能超过1。5%，更不能像解放前老板卖米那样，随意侵人砂、碑、谷皮、水分及其他杂物，和随意抬高售价。所以，从一粒米可以清楚地看到新社会的优越性和如何对人民负责；旧社会的剥削性和如何压迫剥削劳动人民。这是最鲜，明的对比。
糯米
糯米是点心制品的原料之一，通常有大糯、小糯之称。大糯指其品质粘性很大，米粒肥壮。小糯指其品质粘性较少，米粒略细。糯米具有柔软幼滑、性粘、色白的特性，经加工磨成细粉，用不同的制作方法，能制出各式各样，丰富多彩的松脆、软或半念半软的食品。
如春节的豆沙软角、龙江煎堆、九江煎堆、几色冬果、猪油年糕，以及日常的莲蓉软糙、糯米软卷、?叶角、脆皮煎堆、软皮煎堆、咸水角、糯米鸡等咸甜各式品种。这可见糯米在点心制作中，不仅咸甜皆可，而且冷热适宜，使用范围较为广泛。
糯米营养糯米的性质，是粘性大吸水量小，熟后柔软而韧，糊精量大，枝链淀粉含量很高，占100%，磨成细粉，可直接用于点心皮类的制作，将糯米炒熟，再加工，使成加工粉，可用于饼馅或制水糕之类的食品。大米、糯米质量的感官鉴别。
一般从外观、颜色、气味来分析。外观，米粒大小均匀，坚实丰满，粒白光滑，完整，很少有碎米、爆腰和腹白，没有虫蛀，不含杂质；看颜色，从微红到精白，有光泽；气味，具有正常的香气味，没有霉气味、酸臭味、腐败味与其他无关的气味，就是好米。
在文章最后，小编祝福大家心想事成，天天开心，多多挣钱，多多吃好吃的，好人一生平安，记得给小编点赞评论喔，小编在这给大家鞠躬了~~~