如果没有烤箱和微波炉,如何做蛋糕?

如果没有烤箱和微波炉,如何做蛋糕?

电饭锅蛋糕，你也可以做传统的发糕，也很好吃啊


　　http://202.108.2.53/t/e90266f564515555/0/0.htm 主题：欣喜若狂之电饭锅蛋糕！（详细做法贴图）


　　电饭锅蛋糕的做法


　　原料:

　　1、二两面粉，最好用低筋粉，我用的普通面粉。

　　（最好用筛子筛一遍，我偷懒没用，可能造成的后果是面搅和不均匀，

　　成品中出现小的块状物）

　　2、泡打粉，作用类似于酵母，才三毛钱一袋。我买了，但没用，因为它还有一

　　个名称是食品添加剂，其配方是明矾，碳酸氢钠，淀粉，甜味剂，食用香精，

　　我个人不太赞成用这个的．但据说如果用了泡打粉做出来的蛋糕就会非常的蓬

　　松，柔软，如果想用方法也很简单，放二小勺和面粉和匀就好。

　　3、黄油 超市有很多选择，植物黄油、还有纯黄油，如果用建议使用纯黄油，

　　因为据说植物黄油有一种成分对人体不是很好．光明的125克大约七八块钱，我

　　只用了几滴花生油，一是降低成本、二是避免发胖。

　　但大家都知道加了黄油的蛋糕会更香的。

　　4、白糖 正常应该和面粉一样量，我和老公都不喜甜所以只放了少些。

　　5、鸡蛋3个 蛋白蛋黄分二个碗放。

　　6、牛奶 可用可不用，如果放泡打粉可用，如果不放建议不用。


　　做法：

　　1、先放少许白糖，半小勺盐在蛋白里，然后拿打蛋器打，如没有就用蛋抽子，

　　我家连蛋抽也没有，是用三根筷子打的。打一会再加点糖继续打，最好的结果

　　是蛋白打的象奶油一样白，很稠，既使盆倒过来，蛋白也不会往下淌的。有人

　　说需要打一个小时，但我和老公只打了十分钟就达到效果啦。

　　盐和糖都有助于打发蛋白，这一环节相当重要，直接关系到蛋糕

　　2、蛋黄加适量的糖，搅匀，把筛好的面粉倒入，这个比较难，因为蛋黄少，

　　加入面粉后很干，一定要搅拌均匀，我是把打好的蛋白倒入一些才搅匀的。

　　如果用泡打粉，可在面粉中加入牛奶搅拌。

　　如果用黄油，可在蛋黄中加入三分之二化开后的黄油。


　　3、用剩余的一点黄油抹电饭煲的锅底，我是用花生油抹的，作用是防止粘锅

　　建议少用一点点即可，锅里千万不要有油残留，除非你愿意吃油大的东东。

　　然后提前约十分钟把电饭煲预热．


　　4、把打好的蛋白迅速倒入蛋黄面粉中，再迅速搅拌均匀，然后倒入热的电饭煲

　　中，再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平，不然成品都带着小泡泡的，不美观。


　　5、按下电饭煲的煮饭键。每家电饭煲会根据原料的多少，锅的大小来确定跳闸

　　的时间。我家锅很小，原料是100克面粉，3个鸡蛋，只用了二分钟就跳闸了，

　　这个时候不要动，保温十几分钟后再打开，香喷喷的蛋糕就新鲜出炉啦。

　　如果用的原料多，锅又大，怕不熟的话，可再按一次煮饭键，但容易糊底．

　　建议大家先少量试做．


　　电饭锅蛋糕
　　做法如下
　　材料:面粉110克,砂糖110克(我用的是精制的幼砂糖,太古牌的),鸡蛋5个(最好是新鲜的),黄油若干(大家看着办吧,我也不知道放了多少,反正越多越香呗,我用的是光明的小纸盒装的好像是六块多钱吧,切了三分之一多),牛奶50或60克吧.总之,面粉和砂糖一定是1:1,其他的东西我也就是估莫着放的.
　　1、面粉筛三、四次
　　2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
　　3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
　　4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了


　　制作步骤和注意要点

　　1、把三个鸡蛋（最好是新鲜的）的蛋清和蛋黄分开。
　　2、牛奶 7汤勺。（没有牛奶,也可以用椰奶，）几滴色拉油打匀
　　3、把面粉用喝汤用的汤匙4堆勺放入入2中。（最好是低筋面粉）
　　4、搅匀。（可以划圈搅，如果怕出筋，就朝一个方向圈搅）
　　5、打打蛋黄，倒入碗中拌均匀。
　　6、蛋清要放到干净无水、无油（很重要哦，不然打不发）的盆内。先用打蛋器（超市有卖8元）打俩下（手工打也够），起泡沫后，蛋清里放少许盐（有助于打发），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了。看起来和外面卖的蛋糕上的奶油差不多。（中间不要放置很长时间，连续打）
　　7、把蛋黄糊和蛋白糊混匀即可。先把三分之一蛋白混入蛋黄，用塑料铲（盛米饭用的那种），上下搅拌，不要划圈，再倒入蛋白糊中上下搅拌匀，分三次混合完。
　　8、事先预热的电饭煲。在预热好的电饭煲中，加入少许油，以防粘锅。按加热即可，跳上来后，就不要再按了。堵住电饭煲盖上的气孔保温40分钟即可。
　　8、取出倒扣在盘中上，晾凉。

　　三大要点：

　　一是蛋黄糊和浆糊的浓度差不多，稀了干了都不好

　　二是蛋白要打发，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来。

　　三是电饭煲要预热，跳上来后就不要再按了。加温过度也会回缩。 打开锅，用竹签插一下，不沾面就是行了。

　　闲暇之余，尝试一下，也是一大乐趣啊


　　蛋糕的超级简单做法（无需烤箱）工具：电饭锅一个

　　材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干

　　制作：

　　先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）


　　将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦


　　[转帖]电饭锅做的蛋糕的方子用料：面粉60克（大家都说用低筋粉，我用的普通面粉），白砂糖90克（家用的勺子一勺大概10克），三个鸡蛋，色拉油30克，牛奶30克，泡打粉少许.
　　做法：1.蛋黄蛋清分开。准备打发蛋清的容器一定要干净无油。
　　2.蛋黄中加30克糖搅匀成鹅黄色，然后加入牛奶，色拉油，泡打粉搅匀；分两次加入面粉拌匀成粘稠的糊状，待用。
　　3.接下来就要费点力气来打发蛋白拉。先加一点盐待打有大气泡时，加30克糖，打啊打啊，胳膊好酸。。。十分钟拉，再加剩下的糖，打啊打啊。。。我终于
　　打发了蛋白，虽然没到插根筷子不到的地步，但是蛋白挂到容器边流得非常缓慢。洁白柔软得只能用云朵来形容喽。
　　4.将打发好的蛋白倒入蛋黄糊，迅速搅匀。
　　5.电饭锅稍稍预热，抹上一点色拉油，以防粘锅；倒入蛋糕糊，将锅掂出使劲墩几下，这样可减少气泡，成型更细腻。
　　6.好拉，按下煮饭键吧，不到十几分钟它就跳起变保温了，不要急让它保温15分钟,在按下煮饭键,在次跳起变保温,让它在保温15分种.
　　7.起锅！好有成就感啊，蛋糕原来可以这样做出来.


　　几种发糕的做法
　　2005-03-08 10:08:09


　　方法一:
　　RICE POWDER 70g,也就是粘米粉.不是糯米粉.
　　CAKE FLOUR 230g,做蛋糕的专用低筋面粉.
　　SUGAR 150g,细白糖.
　　BAKING POWDER 10g,泡打粉.
　　水的分量记不住了,好象是一杯.我是先加了半杯,后来一点一点的加到成了稀糊就行了.
　　用9"的抹了油的圆蛋糕盘子装的.大火蒸了15分钟就好了.拿出来后翻面,一拍盘底就出来了.我用牙线切的.


　　面粉发糕：

　　材料：
　　面粉1杯；
　　活性干酵母2茶匙；
　　盐和植物油适量；


　　做法：
　　1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定；

　　2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟；

　　3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。

　　备注：

　　由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。

　　特点：

　　口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。

　　变通：

　　上面只是提供了最基本的制作方法，实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕。


　　提丝发糕

　　用料：

　　富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

　　制作方法：

　　1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

　　2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

　　3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。


　　二米面发糕

　　小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。

　　原料：

　　小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。

　　制作：

　　1、 将红小豆淘洗干净，煮熟备用。

　　2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。

　　3、 将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。

　　特点：

　　面细味香，暄软适口。


　　小米面发糕


　　富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。
　　原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。
　　制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。
　　特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。


　　发糕
　　分类： 中式点心／台港小吃／甜／糕、粿

　　材料：
　　在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
　　做法：

　　在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀

　　准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟

　　将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水）

　　补充：

　　火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好


　　小枣发糕:

　　把玉米面和面（3：1）加yeast 发酵， 就像蒸馒头或包子一样。蒸锅里铺上屉布，水开时将面团倒到屉布上，用手铺开，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物）。红枣先洗净，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡。把红枣按入面团，密度按自己喜好。蒸20分钟左右，熄火。过3分钟左右，揭锅，用刀切成菱形或方块， 冷热均可食用。


　　材料：
　　新玉米面450克，发酵面50克，食用碱4克，熟猪油10克
　　[科学制作]
　　(1)在玉米面、发酵面中放适量清水，和成团，发酵。将发酵后的玉米面团揉入碱，加熟猪油，再反复揉匀后，用湿布盖好，饧约1小时。
　　(2)将饧好的面再反复揉搓，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约25分钟，取出面团，晾凉，用刀切成菱形或方形块即成。
　　此糕做主食食用，或做零食均可。
　　[保健功效]
　　玉米营养十分丰富，每百克含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖类72.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素，维生素B1、维生素B2等。它所含的脂肪为精米、精面的4~5倍，而且含不饱和脂肪酸，基中50%为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。因此，玉米面发糕可调中开胃，益肺宁心，利尿，适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。