烤板筋的问题

传统的烤板筋方法，牛板筋，串的时候是两块板筋之间串一块羊油，羊油比板筋略小，佐料就是：盐、孜然和辣椒。

现在问题是：板筋本身是熟的，在炭火上加热一下即可，可是羊油还是生的，如果等羊油完全熟透，板筋的表面都已经烤硬了，应该怎么解决这个问题呢？

另外：除了盐以外，孜然和辣椒都不能很好的附着在板筋表面，撒上去之后，一翻面，大部分的俄孜然和辣椒全都掉落了，这个问题如何解决呢？

板筋串上油，不用刷羊油，有膻味，一般的油即可，不刷也可，孜然如果是整粒的话不沾，磨碎即可，火要高，受热面快撒。

肉筋的部位，腰窝等带白膜的部位。

问题本身 羊油可以用个锅装上直接在炭火上熬制成液体 我每次做板筋都是拿熬成液体的羊油用 做法是先在炭火上把板筋烤到7成熟 用刷子蘸上羊油刷一遍 然后上孜然 小茴香 盐及 辣椒粉 一楼的那种先浸泡再烤我也试过 没有烤了刷上油做出来的香 问题补充 1没有必要串上块状羊油了 2我已经说过了 拿锅装上羊油在火上可以熬成液体羊油 3肉筋 是羊身上的肌肉韧带结合部分 而肉串是肌肉部分 板筋那种纯粹的黄黄的就是韧带了 吃起来倍有嚼头 祝你制作美食成功呵呵

前面的问题我不回答了，一楼回答的很好！ 回答你的补充问题吧！ 1、有必要加羊油的。加羊肉的目的主要是让板筋吸收羊油在烤的过程中发出的香味，而且，加上羊肉可以使整串板筋吃起来更可口，更美味！另外，这样可以让板筋串显得更丰满，更有卖相。如果全用板筋的话，价格不就上去了吗？所以，这样还可以节约成本。 2、熬羊油的办法和熬猪油的方法类似。我常用的办法是锅中放少许水，将生油块放入煮，等到水完全烧干后，羊油就出来了。这样的油既没有焦味，看上去也比较干净。 3、肉串一般来说，羊身上的肉都可以做。肉筋是羊骨上附带的韧带部分，腿上和头部、脖子等部位都有。 腌制的方法有很多，给你介绍一个吧 羊肉（米龙）500克+洋葱500克+松肉粉150克+柠檬汁20克+淡淀粉汁100克 0度腌制4小时 肉串拿出来以后，颜色非常漂亮，诱人食欲！烤制出来，因为加入的淀粉，所以外焦黄，里软嫩，口感非常好！

首先板筋可先烤成7成熟的，可在串之前先把羊油加热个半熟再烤！基本就可以一起熟了！ 再教你个秘诀：如果再烤板筋之前将其放在热羊油中浸泡半小时，烤时板筋不仅可以沾上孜然和辣子，还会更香，并且当羊油凉后会附着在板筋表面，可减缓板筋烤焦的速度！ 问题补充：1.你说的很正确 2.很简单，把整块的羊油切成小丁，放入铁锅或不粘锅中熬。一定要切成丁再熬，这样比较省时间，比较快！熬时勤搅拌，不要加水！否则会影响考出来的质量！ 3.肉筋指肉和韧带的连接部分，肉串就是普通的羊肉咯…… 顺便说一下啊，3楼说得刷油我也有试过，虽然会很香，但是如果稍微放的时间久一点，哪怕只3、5分钟，就会发出羊膻味，反而影响肉的香气，但在热油中泡过后再考就不会有膻味！ 楼上说的做法倒是很好，要是自己吃主意可用，要是卖的话就没有必要这么麻烦了！ 希望可以帮到楼主

先用微波炉加热 然后再加工 又快又好

我是过路，没有做过烧烤买卖，但是自己烧烤朋友聚餐倒是经验很多。 大家都说很明朗了，我只想补充两点 1：刷些辣酱附着在板筋上，再撒上辣椒孜然能更好些。 2：羊肉不要腌制，肉这个东西怎么烤怎么是，腌制后味道很难更改 尤其是如果外卖的话，别人不喜欢，就永远不回来了。