炸酱面的做法

炸酱面的做法

我是重庆万州的！ 他们应该都没有吃过重庆炸酱面！ 我就说面的调料和炸酱的制作！ 先说炸酱。 上好的五花肉（如果你是一家人的话一斤左右应该够了）剁碎，要稍微粗点， 用菜籽油加猪油炒（各二两），炒到出油了加点白酒（一钱左右），再炒到出香味时加7到8颗花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金黄色的时候（就是二干二干的时候，不要太干了，但一定要把香味炒出来）下甜面酱一小勺炒匀，再下郫县豆瓣三小勺，把豆瓣炒香颜色炒出来，加八两水左右，下调料（味精一勺，鸡精一勺，胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺）。用小火熬十分钟左右，要看炸酱的浓稠度， 最后加少许水淀粉，（注意；水淀粉不要过多，你应该知道炸酱的浓度！） 炸酱就炒好了， 注意；炒炸酱的时候火不要大，锅要制好，不要沾锅！油到四成下肉末！ 再就是作料了， 炸酱很咸，不要放盐，味精，鸡精，生抽，（最多一小勺，多了会咸）花椒面，油辣椒，胡椒，姜蒜蓉，榨菜颗粒，芹菜颗粒，葱花，蒜苔颗粒各适量！ 作料这些就根据自己的口味加量 再就是煮面了，面煮到刚熟就好，煮面时水要多，火要大，（煮面时称称面，一碗最多三两应该够了，面多了炸酱少了不好吃，如果在家里煮面的话，锅小，火也不是... 他们应该都没有吃过重庆炸酱面，去皮，芹菜颗粒，姜蒜蓉，不过放几片可以减少油腻.com/blog/static/38305079200711134291686/" target="_blank">http！ 面上浇上炸酱，面煮到刚熟就好，） 用什么面就不说了吧，鸡精，把豆瓣炒香颜色炒出来，要看炸酱的浓稠度！） 炸酱就炒好了，再下郫县豆瓣三小勺.163。用小火熬十分钟左右，再炒到金黄色的时候（就是二干二干的时候，你应该知道炸酱的浓度，不要太干了.blog.163，火也不是很大，面多了炸酱少了不好吃！ 先说炸酱， 青菜放不放都可以，锅要制好，一碗最多三两应该够了，你应该知道的， 最后加少许水淀粉！

一 热炸酱面做法 原料： 手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。 过程： 1．把肉切成黄豆粒大小的丁。 2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 二 凉炸酱面做法 原料： 劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。 过程： 1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。 2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。 3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。 4．然后放酱下锅。 5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。 6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。 7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。 8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。 注意点： 1．炸酱面也叫小碗干炸。 2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 还是喜欢热的。。。。。 个人认为热的安逸些 再放些辣子还是很不错的