茭白，西红柿，马铃薯，黄瓜，豌豆，莴苣，芹菜，辣椒，哪种蔬菜更有营养?

茭白，西红柿，马铃薯，黄瓜，豌豆，莴苣，芹菜，辣椒，哪种蔬菜更有营养?

茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在
番茄中含有丰富的维生素A及C
马铃薯:淀粉9~20%，蛋白质1.5~2.3%，脂肪0.1~1.1%，粗纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66~113J，钙11~60mg，磷15~68mg，铁0.4mg~4.8mg，硫胺素0.03~0.07mg，核黄素0.03~0.11mg，尼克酸0.4~1.1mg 。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物。膳食中某种营养多了或缺了可致病，同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。 马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。
黄瓜:每100克含蛋白质0.6~0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6~2.0克，灰分0.4~0.5克，钙15~19毫克，磷29~33毫克，铁0.2~1.1毫克，胡萝卜素0.2~0.3毫克，硫胺素0.02~0.04毫克，核黄素0.04~0.4毫克，尼克酸0.2~0.3毫克，维生素C4~11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等
豌豆:每100g豌豆含有:能量105千焦(27大卡)、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。
莴苣:莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸，含有一定量的微量元素锌、铁，每100克含水分96.4克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
芹菜:营养素 含量/100克 营养素 含量/100克 营养素 含量/100克
热量(大卡) 17.00 蛋白质(克) 0.80 脂肪(克) 0.10
碳水化合物(克) 3.90 纤维素(克) 1.40 胆固醇(毫克) 0
维生素A(微克)10.00 胡罗卜素(微克) 60.00 视黄醇(毫克) 0
硫胺素(毫克)0.01 核黄素(毫克) 0.08 尼克酸(毫克) 0.40
维生素C(毫克)12.00 维生素E(毫克) 2.21 钙(毫克) 48.00
磷(毫克) 50.00 钾(毫克) 154.00 钠(毫克) 73.80
镁(毫克) 10.00 铁(毫克) 0.08 锌(毫克) 0.46
晒(毫克) 0.47 铜(毫克) 0.09 锰(毫克) 0.17

辣椒:辣椒中含丰富的维他命E、C，含有只有辣椒才有的辣椒素