热加工对食品品质的影响有哪些

答案:2 悬赏:20

解决时间 2021-01-04 19:50

提问者网友：娇妻失忆
2021-01-03 21:50

热加工对食品品质的影响有哪些

最佳答案

二级知识专家网友：懂得ㄋ、沉默
2021-01-03 22:28

会破坏一部分营养元素，包括维生素、氨基酸以及一部分蛋白质······

全部回答

1楼网友：寂寞的炫耀
2021-01-03 23:51

淀粉糊化指淀粉高温溶胀、裂与水作用形均匀糊状溶液特性淀粉糊化使食品变变松软口适口性易体淀粉酶水解蛋白质存情况淀粉糊化能赋予食品特定质构特性用于焙烤食品　　淀粉化指糊化淀粉室温或低于室温条件慢慢冷却经段间变透明甚至凝结沉淀化看做糊化逆程化淀粉与水失亲力难复水食品失口并难于消化　　由于淀粉化种逆程食品产需注意淀粉防化防止延缓淀粉化措施主要：1）由于化适温度20℃-40℃使温度高于60℃或低于20℃防止化2）使食品含水量低于10%或者高于60%延缓化3）使酸碱度低于4或者碱性环境淀粉易化4）食品加入脂肪甘油酯糖脂磷脂豆蛋白或聚氧化乙烯等表面性物质延缓淀粉化5）使食品经高温高压膨化处理发化现象

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