小炒鸡的做法

小炒鸡的做法

买一只小嫩鸡，洗净，用开水烫一下，捞出来，剁成小碎块(别太小了)。备青、红椒各两只(约200克)，切碎块，姜、葱各20克，切丝、香菜一颗，卡成40-50mm长段，酱油、蚝油、料酒、味精、花椒、大料少许，
温火烧干锅，放少许豆油加热后，放花椒、大料少停出味，放姜葱炒香，将鸡块下锅炒，加料酒酱油再炒，鸡块外部略熟，加水炖(经常掀锅看，如果水少再加至鸡块快离骨而水不多)，下椒块炒，滴少许蚝油、放点味精、盐(最好勾点钱芊)，翻炒后出锅。