为什么泡茶的氷质不同,囗感完全两回亊呢?

为什么泡茶的氷质不同,囗感完全两回亊呢?

茶叶本身含有许多能够溶解于水的有机物，如茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、果胶质糖类、色素、维生素和芳香物质等。这些物质是构成茶叶的有益成分。泡茶时，茶叶中的这些物质能够溶解于水中的多少，取决于泡茶所用的水质以及水中所含多种成分与茶中所含有机物质的融合产生的化学反应。因此水质以及水中含有的利于溶解茶叶的有益成分的多少是决定泡茶效果的关键。
水的硬度与茶汤品质也有着密切的关系。首先水的硬度影响水的pH值（酸碱度），而pH值直接影响茶汤的色泽。当pH值大于5时，汤色加深；当pH值达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。其次水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓。而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质和铁作用的结果。如水中铅的含量达到0.1×10-6时，茶味变苦；镁的含量大于2×10-6时，茶味变淡；钙的含量大于2×10-6时，茶味变涩，若达到4×10-6时，则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时性硬水为宜。泡茶离不开水，水之于茶，有“水位茶之母”之说。唐代陆羽的《茶经》里也明确提出“水质与茶汤的密切关系”。有“山水上，江水中，井水下”的说法。烹茶以“泉水为上，溪水、天落水次之，再次是江水、湖水等”。现在我们一般不会直接引用江水、河水，而是引用经过了消毒、杀菌等加工处理后的自来水。随着现代科学技术的进步，人们对生活饮用水（包括泡茶用水），已得出了科学的水质标准。故此，泡出茶的品质口味与水质的选择有密不可分的关系。

这就是人们常说的好茶须有好水泡吗

当然了

煮茶分五个步骤；择器，选水，取火，侯汤，习茶

每一样都有很高的要求。而选水，则以泉水最佳。

一杯醇茶不但与茶叶品质有关,而且与水质、茶具有着不可分割的密切联系