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孕早期食谱概述

孕早期是指怀孕期的前3个月，即1～12周。在此期间，胚胎生长发育速度缓慢，胎盘及母体的有关组织增长变化不明显。因此，孕妇的进食量与怀孕前基本相似。但是，孕早期是胎儿发育的最重要时期，同时，绝大部分孕妇会有不同程度的早期妊娠反应，这往往会改变孕妇的饮食习惯，影响营养素的摄入。  

   孕早期正处于胚胎细胞的分化增殖和主要器官系统的形成阶段，是胎儿发育的最重要时期。尤其是怀孕的第3周至第9周，会有很多不利因素使胎儿发育不良或先天缺陷（畸形）。另外，某些食品添加剂、食品污染物对胚胎也具有毒性，因此，孕早期一定要注意各方面事项。 孕早期食谱营养原则 1、合理而全面的营养

妊娠早期，胚胎各器官的形成发育需要各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和水，这一阶段要避免偏食。孕妇的饮食应满足胚胎对各种营养素的需要，还应考虑早期妊娠反应的特点，适合孕妇的口味。 2、保证优质蛋白质的供给

蛋白质是构成人体组织的最重要物质，对于胚胎的发育、母体的健康有着重要作用。蛋白质缺乏会影响胎儿中枢神经系统的发育和功能，使脑组织细胞数量减少，即使在胎儿出生后再摄入足够的蛋白质也不能恢复。早期胚胎缺乏氨基酸合成酶，不能合成自身所需要的氨基酸，而要由母体供给。妊娠早期蛋白质摄入量应不低于未孕妇女的摄入量。肉类、奶类、蛋类和鱼类蛋白质属优质蛋白质，在饮食中应占适当比例。 3、适当增加热能的摄入

孕妇热能的需要量应随着妊娠中基础代谢的增加、胎儿和胎盘的生长发育、母体有关组织的增大以及体重的增加而增加。妊娠早期基础代谢增加不明显，胚胎发育缓慢，母体体重、乳房发育变化很小，所以热能的摄入量只要比未孕时略有增加就可以满足需要。热能主要来源于脂肪和碳水化合物。脂肪主要来源于动物油和植物油。植物油中如芝麻油、豆油、花生油、玉米油等既能提供热能，又能满足母体和胎儿对脂肪酸的需要，是食物烹调的理想用油。由于某些孕妇因妊娠反应，怕油腻，喜清淡，造成热能摄入不足，必需脂肪酸缺乏，这对于胚胎发育和母体健康不利。因此，应当采取适当的烹调方法，使食物油而不腻，清爽适口。碳水化合物主要来源于蔗糖、面粉、大米、玉米、小米、红薯、土豆、山药等。碳水化合物比脂肪容易消化，在胃内停留时间较短，能缓解早期妊娠反应。 4、确保无机盐、维生素的供给

无机盐和维生素对保证早期胚胎器官的形成发育有重要作用。在怀孕的第9周至第10周，胚胎骨骼开始骨化，若钙和磷的摄入量不足会影响骨骼的发育。有些孕妇因妊娠反应，食物摄入量减少，而精制食品摄入量增多，致使铁的摄入量不足。母体内含铁量不足，是造成中、后期妊娠贫血的主要原因。锌对胚胎的脑发育有重要作用，从怀孕起，母体对锌的需要量迅速增加，孕妇应适当摄入含丰富钙、磷、铁、锌的食物：奶类、豆类、海产品等含有丰富的钙和铁；肉类、动物血、海带、木耳、芝麻等含有丰富的钙和磷；肉类、动物肝脏、蛋类、花生、核

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桃、杏仁、麦胚、豆类、牡蛎、鲱鱼等含有较多的锌。

怀孕早期要特别注意维生素B1、B2、B6的补充。B族维生素主要来源于谷类粮食，但对于加工过细的精米、精粉，B族维生素含量明显减少。因此，孕妇不宜吃过于精细加工的米。在烹调加工中还要注意保护，以免损失维生素。如做面食时尽量少加碱或不加碱，淘米时不要过分搓洗。 5、禁止或尽可能少喝含酒精的饮料

长期饮酒或饮含酒精的饮料会影响母体健康和胚胎发育。蒸馏酒（白干、烧酒）中乙醇含量较高，发酵酒（啤酒、果酒、黄酒）中乙醇含量较低，但都不宜经常饮用。

6、防止发生腹泻和便秘

整个妊娠过程中，孕妇消化功能下降，抵抗力减弱，易发生腹泻或便秘。腹泻不仅损失营养素，而且因肠蠕动亢进而刺激子宫，甚至引起流产。因此，应食用新鲜卫生、易消化的食物。便秘时应多食用含纤维素多的蔬菜、水果、薯类食品。水果中还含有较多的果糖和有机酸，易发酵，有预防便秘的作用。水分的补充也非常重要，要多喝果汁、牛奶、开水等防止便秘。 孕早期适宜食物

1、主食及豆类的选择：

大米、小米、粳米、糙米、玉米面、燕麦、麦芽、黑米、黑豆、红薯等米面杂粮、豆制品及薯类是能量、B族维生素和食物纤维的主要来源。 2、肉、蛋、奶类的选择：

猪瘦肉、鲱鱼、牛肉、鸡肉、羊肉、青虾、虾皮、牡蛎、鸡蛋、牛奶及动物肝脏、鱼肝油等。 3、蔬菜的选择

西红柿、芹菜、笋、胡萝卜、蘑菇、海带、木耳、紫菜、蒜苗、白菜、甜椒等。 4、水果的选择

苹果、草莓、橘子等，还有榛子、松子、核桃、杏仁、花生、芝麻等干果类。 孕早期饮食禁忌

1、忌吃山楂，不宜多食酸性食物 2、不宜食用甲鱼、螃蟹

3、不宜食用薏苡仁和马齿苋

薏苡仁和马齿苋都属滑利食物，既可作为食品食用，也可入药。二者均可对子宫肌肉有兴奋作用，从而可使子宫收缩次数增多，强度增大，容易引发流产。 4、不宜食用油炸食品及香辣调料

5、不宜食用生鱼、生肉、生鸡蛋以及未煮熟的鱼、肉、蛋等食品 6、不宜食用高糖食品、高热量食品 7、孕妇不宜食用罐头食品

罐头食品味美、方便，但罐头食品的生产过程中，往往加入一定量的添加剂，这些都是人工合成的化学物质，对胚胎组织有一定影响。 8、不宜多吃盐

妇女在怀孕期间容易患水肿和高血压，因此主张孕妇不宜多吃盐，一点盐都不吃对孕妇也并非有益，只有适当少吃些盐才是必要的。 9、孕妇不宜长期食物高脂肪食物

在妊娠期能量消耗较多，而糖的贮备减少，这以分解脂肪不利，因而常因氧化不足而产生酮体，容易引发酮血症，孕妇可出现尿中酮体、严重脱水、唇红、头昏、

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恶心、呕吐等症状。孕妇长期采用高脂肪饮食，势必增加患生殖系统癌瘤的危险。 10、孕妇不宜多吃动物的肝脏

研究发现，孕妇摄入大量的维生素A，出生的后代患有唇裂、腭裂、耳眼部及尿道缺陷。而动物肝脏中则含维生素A相当多，所以孕妇早期3个月内，专家们建议，孕妇最好减少食用动物肝脏，以偶尔吃一次为宜，每次控制在30～50克。可以从新鲜蔬菜、水果去获取胡萝卜素转化为维生素A，可以从鱼类、瘦肉中补充B族维生素和微量元素锌等。 11、孕妇不宜贪吃冷饮

妇女在怀孕期间胃肠对冷热的刺激非常敏感，多吃冷饮会使血管突然收缩，胃液分泌减少，消化功能降低，从而引起食欲不振、消化不良、腹泻，甚至引起胃癌痉挛，出现腹痛现象。

孕妇吃冷饮胎儿也会受到一定影响，腹中胎儿对冷的刺激也很敏感。当孕妇喝冷水或吃冷饮时，胎儿会在子宫内躁动不安，胎动会变得频繁。因此，孕妇吃冷食一定要有节制，切不可因贪吃冷食而影响母子的健康。 孕早期食谱一日参考

早餐：面粉、白菜等，如馒头或面包（全麦面包）、酸奶、拌白菜丝、鲜橙； 加餐：核桃或杏仁几粒；

午餐：粳米、黑米、鲫鱼、荷兰豆、西红柿、鸡蛋等，如二米饭（粳米+黑米）、清蒸鲫鱼、清炒荷兰豆、西红柿鸡蛋汤； 加餐：牛奶芝麻糊；

晚餐：面粉、胡萝卜、甜椒、猪瘦肉、油菜、豆腐、鲢鱼头等，如面条、胡萝卜甜椒炒肉丝、麻酱油菜、豆腐鱼头汤； 加餐：苹果。 备注

1、按照孕妇的喜好，选择促进食欲食物。

2、选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。 3、想吃就吃，少食多餐。比如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量。

4、为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充至少150g葡萄糖。

5、为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400～600μg/d。