清汤酸萝卜乌鱼做法步骤

清汤酸萝卜乌鱼做法步骤

乌鱼也叫黑鱼、花鱼、斑鱼、财鱼等。《神农本草经》将其列为上品，是经济价值较高的淡水名贵鱼类之一，也是以鱼类为食的肉食性鱼类之一、有“鱼中珍品”的美誉。
乌鱼药用价值很高：
1、具有去淤生新、滋补调养的功效。外科手术或创伤后，食用乌鱼，有生肌补血、加速细胞生长、促进伤口愈合的作用；
2、具有去湿利尿、通气消肿等功效，可补脾益胃，利水消肿，治脚气、妊娠水肿等；
3、肾炎初起时，用乌鱼煮汤，不要放盐，饮汤食鱼，食疗效果很好。
原料：
乌鱼。
做法：
1、把鱼杀好、去鳞，切成块状；
2、将油烧热，放两颗切碎了的独头蒜，开始煎鱼；
3、煎熟一点.，这样汤才能烧得又白又浓；
4、加入适量开水（注意：中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白；
5、加盖，开中火烧15至20分钟；
6、加盐、葱花和味精，起锅。

下面是具体操作处理方法：

一、材料：乌棒3条、老姜、酸萝卜、大葱、薄荷、料酒、盐、味精、白醋、水豆粉、猪油。

二、操作：

1.将乌棒宰杀后取无刺肉切薄片，用料酒淹10分钟；其余乌鱼头、骨和带刺肉，切段用料酒去腥味。

2.将酸萝卜最好的部分切细丝待用，其余切片与拍碎的老姜待用，葱切段、薄荷切碎待用。

3.猪油下锅，8成熟，将酸萝卜、老姜和葱段下锅炒香。

4.将乌鱼头、骨等下锅翻炒，加入少许盐，待肉7成熟时，加水烧成鱼味高汤。

5.将乌鱼片用清水清洗，除去料酒，加入水豆粉和少许盐调匀。另起锅，用熬好的鱼高汤，加入酸萝卜丝，加盐和味精一并熬制，并用白醋调配汤的酸度至合适，加入水豆份到高汤成清稠状，加入乌鱼片，煮至鱼肉变白，加入少许薄荷即成。