红曲米是如何生产出来的？

红曲米是如何生产出来的？

《本草纲目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲作五、六分，蘸湿完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若尽浮则成矣，取出日干收之。其米过心者谓之生黄，入酒。1、传统面薄层制曲工艺面发酵培养种产式传统称土窖培养些红曲家庭作坊仍使用其产红曲米色价低易污染杂菌2、通风制曲工艺发酵培养程通风池内完目前广泛固体制曲通风培养式较面培养式提高产效率并缩短产周期3、液体发酵工艺液体发酵系采用纯培养式发酵程发酵罐完经处理（浸提、干燥等）工艺具发酵快、周期短、色价高、污染率、易控制等劣势同明显即投资处理本高品价格较高液体发酵工艺流程：平板与斜面培养（7-8）→种液液培养（24-26）→级种罐培养（7-8）→二级种罐培养（7-8）→发酵罐发酵（70-75）→板框压滤→浸泡滤渣（70%-80%酒精浸泡搅拌约28-36）→再压滤→真空浓缩（收酒精）→喷雾干燥粉状红曲红→品包装4、液固结合工艺取液体发酵及固体通风发酵所即利用液体纯种接种于固体物料通风曲池内完发酵程既减少杂菌污染机同提高产品效价缩短产周期武汉佳物公司采用该工艺产色素红曲使红曲色素质量品率都提高红曲色素色价达2000u/g-4000u/g比目前执行GB4926—85红曲米家标准级800u/g提高2.5-5倍红曲米红曲霉菌接种蒸熟米通发酵取红曲菌代谢物目前固态发酵、液--固联合发酵红曲红则红曲霉菌通黄豆、玉米、蛋白胨制液体培养基发酵用酒精萃取所红曲菌代谢物所需主要设备：菌种扩培接种工作台、种罐、蒸汽锅炉、发酵池或发酵罐、喷雾干燥塔（红曲红用）、烘干池、臭氧灭菌机、粉碎机、化验设备等