红烧鲤鱼的做法?做出来是红亮的？

红烧鲤鱼的做法?做出来是红亮的？

红烧鲤鱼：
按我们济南的做法是炒糖色。其它地区是烹酱油。
以鲤鱼600克为例
原料：鲤鱼一尾600克 葱段25克 姜片25克.
调料：花椒大料各5克扎成包 植物油750克（耗40-60克） 料酒15克 醋3克 味精5克 白糖55克 咸盐5克 湿淀粉15克 大葱油10克.
制作方法：
1、首先将鲤鱼去腮、摘去五脏洗净，用刀在两面划间隔4—6分宽的一字花刀。
2、勺内加入植物油750克烧5—6成热，放入鲤鱼炸至金黄色捞出控净油分。
3、勺内留少许的底油约20克，放入白糖50克炒糖色，待炒至有大泡变为小泡并成为深茶色时，放入葱段、姜片，并依次加入料酒、醋、咸盐，加汤大约400克—500克，用旺火烧开除去浮沫，再放入鲤鱼、花椒大料包，白糖5克，然后改用慢火烧透，待汤汁收浓，取出大料包，湿淀粉勾芡，放味精，淋上大葱油出锅，即成。
特点：汁浓通透、红中透亮、鲜香适口。