水激馍怎么做的

水激馍怎么做的

商丘水激馍原名水浸馍，发源于商丘古城归德府，创于何朝何代已不可考。相传明代阁老沈鲤（商丘县人）每次招待宾客，必要水激馍上桌。
水激馍的主要原料是硬面馒头，制作方法是将馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40度左右的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后疾速放入提前备好的稀糖汁中，经二三秒钟后捞出，成品色泽鲜艳，外焦里浓，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激馍”。

水激馍的基本制作方法是将细白面馒头切成一寸来长、指头粗细的条儿，晾干后放入40摄氏度的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后迅速放入准备好的白糖汁中，然后盛出端上桌。因为这整个过程用的时间很短，端上桌后仍然很热。吃的时候，要用筷子夹出，迅速放入冷水里激一下，才能形成独特的风味，所以叫“水激馍”。用水激后的馍放入口中咀嚼，酥焦香脆，蜜甜爽口，令人感到美不可言。