茄子怎么吃最有营养

茄子怎么吃最有营养

做茄子时不要用大火油炸，要降低烹调温度，减少吸油量，可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

推荐两种烹调方法：1．凉拌茄条：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

2．番茄炒茄丁：大圆茄子半个切丁，蒜切成末。锅中放2匙油，放蒜末，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。

这两种烹调方法维生素和类黄酮等物质损失相对较少。