怎样做蛋黄元

怎样做蛋黄元

主料
低筋面粉
辅料
苏打粉、鸡蛋、鸡蛋黄
调料
食盐、草莓酱、香草精
做法
1.全蛋+蛋黄在盆里打散后加入白糖和盐用打蛋器打发至变浓变白。（如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的话，最好是把蛋盆放进热水里打发。）
2.筛入面粉和苏打粉进打发好的蛋糊里翻拌均匀
3.将拌好的面糊装进挤花袋里，用垂直的方式挤出直径约1.5厘米的圆形
4.烤箱预热185度，烤约12~15分钟，表面上色就可以了。出炉后趁热拿起饼干，放凉密封保存

蛋黄酥

原 料：

澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。

调 料：

猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。

制作方法：

浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。

风味特色：

色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。

技术要领：

浸炸的油温掌握在4-5成热