请问日本寿司怎么做?

请问日本寿司怎么做?

常见的寿司料理有“握寿司”、“卷寿司”、“手卷寿司”三种，还有把散寿司压成方形的“箱压寿司”和以完整的小鱼或是虾制成的“姿寿司”等。不过自己在家里，囿于原料和制法上的限制，可就没办法做太复杂的生鱼片寿司享用了，相信简单的紫菜卷寿司、青瓜寿司之类就足以让人满足。
日本的寿司大多是用竹帘卷制而成的，这个基本工具可是DIY必备，一般大小要在25cm×25cm。典雅居家饰广场二楼的竹制品摊位就有很多，不仅大小型号不同，有的还外带小筐，价格也便宜，大的才两元钱。洪武北路的一家竹器店也能买到，3元／个。丹凤街上的唱经楼小巷子里的一个韩国小店，不仅有竹帘，还有又大又整的紫菜卖。

　　日式调味料之类在金鹰六楼的超市或大洋七楼的日本小食品专卖店都能淘到，或者去古南都酒店的超市搜寻一下，日本进口食品品种挺多。至于蔬果、肉类等原料就在家旁的超市里解决吧。

　　紫菜卷寿司是最基础的寿司品种，经常在超市都能见着，几块钱一大盒，但吃上一口却只是油腻生硬，丝毫不见寿司本有的清爽适口，可见要做的美味诱人不是那么容易。来看看紫菜卷寿司的材料。主料为“糖醋米饭”，我的通俗称法。米最好用日本产的或与日本合资的，如东北五常米（松粳二号），如果买不到，用天津小站米代替也可，蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

　　糖醋是用日本醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好而定，如买不到日本醋可用白醋代替。金润发有一种北京产的凉拌用的白醋，出口到日本，我想应该可以用来代替寿司醋吧。然后便是把熬好的糖醋汁均匀拌在煮好的米饭中，做成糖醋米饭。另一主角——紫菜，最好用专门制作寿司的紫菜，又大又平整，不易碎。将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上，米饭厚度大约0.5cm，压实，并空出上端2cm左右的紫菜。一定注意要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上，铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。要想成品很漂亮，包裹的时候还要注意米饭不要外露，松紧要适中。至于里面裹的馅，什么三文鱼、蟹柳、日本黄萝卜咸菜、芦笋、黄瓜之类就随你喜好啦，不过得记住都切成长条状。再将切成条的三文鱼、蟹柳、日本黄萝卜咸菜、芦笋等馅料放置于米饭的中央。用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘，把卷好的寿司切成段装盘，即可。

　　在家制作寿司的过程中可以在桌上摆放一小盆水，随时用清水蘸指尖便不会被米饭粘手。紫菜卷寿司可以配青芥末和日本酱油食用，圆圆的身姿小巧可爱，简单朴实但内藏乾坤，只需咬上一口就知道它的妙处与不同。

水滴寿司顾名思义形状上像水滴，它的做法和紫菜卷基本相同。主料同样是“糖醋米饭”、紫菜，特别的是原料上用到了肉松、菠菜、鸡蛋、胡萝卜，连白糖、白醋都派上了用场。仍需将煮熟的米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。接着把鸡蛋打匀，加少许盐调味，放入平底锅中先煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。菠菜则要放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。原料备好了，下面就开始动手制作名称有趣的水滴寿司。先取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至紫菜四分之三处，再将蛋皮、菠菜和切条的胡萝卜放在米饭上包卷起来。特别在卷到前端时要倾斜下压，缝口用米饭沾粘，水滴状就出来喽。最后切段排列于盘中，非常漂亮齐整的水滴寿司就完工了。

　　对于爱好蔬果，追求苗条的女生来说，青瓜寿司热量低口味又特别，酸酸甜甜，当是最最适合不过。除去基本主料米和紫菜外，还需青瓜1条、酸乳酪2汤匙、白芝麻1汤匙、醋腌萝卜2片、红姜丝少许。虽然东西挺多，可身边的超市都有的卖。前面的步骤都与上面两种寿司一样，准备好米饭、紫菜与竹帘。将青瓜纵切开成4长条，长度与紫菜相同。再把白芝麻放入锅中炒香备用，注意无需放油。开始加工——将紫菜铺在竹帘上，铺厚约1cm的米饭于其上，紫菜两端留下约2cm不铺米饭。关键步骤：在米饭的一端先涂上酸乳酪，放上青瓜条，然后洒上芝麻。一切妥当，便可卷起寿司，压实，再切为小段装盘。最后将醋腌萝卜及红姜丝放在碟边做装饰，同时也是一味爽口的小菜呢，寿司则蘸以芥末同食。因为青瓜寿司的里面已经有酸乳酪做为酱料，因此最后品尝大可直接品味最初的原味，简简单单却是最为美味动人。告别胆固醇高的鱼虾类佐料，变换了一下材料，青瓜寿司既健康口味又多样化，蔬果等原料还可依自己喜欢的口味来挑选。

　　还有一款做法很不同但口味也别致的烧日式肉松饭团，爱好寿司一族也不妨在家中一试。原料可是比上面的几种还简单呢，只需热饭2碗、肉松适量、寿司醋2汤匙，再加上日式酱油适量。仔细瞧好制作方法哦，先把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。再取保鲜纸一张，在中央放上四分之一的饭，在饭上加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实，别忘了切成小段。最特别的在于取平底锅放少量油，然后将一个个小饭团放入后用小火煎，很快便见饭团略呈黄色，这时再扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至整个饭团呈金黄色即可上桌食用啦。如果想要漂亮一些，还可把饭团用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，包入乳酪、腌萝卜等，看着就垂涎欲滴，吃起来就更是美味啦！一款很特别的寿司。


前面絮叨半天，终于等到大功告成，从紫菜卷寿司、水滴寿司到青瓜寿司，还有有趣的烧日式肉松饭团，看着一个个精致可爱的寿司端卧于净白的瓷碟中，小巧可人、色彩多样，真是赏心悦目，而且这可是你辛苦DIY而成的，就更是瞧着格外诱人了。别急，这寿司的品尝方法也对寿司口味有很大影响哦。按照不同口味的寿司得蘸取不同的调料，带生鱼片的可蘸着调有芥末的酱油食用，品尝时需注意顺序应是按生鱼片从轻到重的口味取食。而一般的紫菜类寿司，很多人常从底部沾取酱油，弄得整个寿司又黑又咸，饭粒也七零八落的。正确的做法是把寿司推倒一侧，再以材料的一边，朝下轻蘸酱油食用。不过若你的寿司本身已经涂有酱汁，就可以直接食用，感受最纯的原味。特别提醒，寿司材料的水分及饭内的醋，都是寿司可口与否的关键，因此要把握时间，在寿司干燥前尽快吃掉它。

　　自己在家动手DIY日本寿司，不亚于做一场复杂精美的手工活。正为五一假日无趣烦扰的你，不妨调剂一下平淡的家常菜，赶紧尝试一下这有趣又美味的寿司DIY，让你的胃口在这个春日如花绽放。