什么是江豆?

什么是江豆?

菜市场都有

亦称中国豆或黑眼豆(black-eyed pea)。豆科(Fabaceae)一年生植物Vigna unguiculata的栽培型。据信原产於印度和中东，但很早就栽培於中国。复叶，小叶3枚。花白色、紫色或淡黄色，常成对地或三数著生於细长的序轴柄末端。荚果长，圆柱形。短荚饭豆(V.u. catjang)的荚果长7.5∼12.5公分(3∼5吋)。尺八豇(V.u. sinensis)荚果长20∼30公分。美国南部广泛栽培豇豆作为乾草作物、绿肥作物或食用其荚果。
　　一年生缠绕草本，无毛。小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5—13厘米，宽4—7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生；萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6—9月。
　　全国各地普遍栽培。
　　作蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等，根据各品种对光照长短的不同反应，对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等，对光照长短反应敏感的有上海、扬州的毛芋豇，苏州、无锡栽培的北京豇等品种；种子入药，能健胃补气、滋养消食。
　　豇豆
　　(《救荒本草》)
　　【异名】羊角、豆角(《医林纂要》)，角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆(《中国主要植物图说·豆科》)，浆豆(《贵州民间方药集》)。
　　【来源】为豆科植物豇豆的种子。
　　【采集】秋季果实成熟后采收。
　　【化学成分】种子含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1、B2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸22毫克%。
　　【性味】甘，平。①《滇南本草》："味平。" ②《纲目》："甘咸，平，无毒。"③《本草从新》："甘涩，平。"
　　【归经】入脾、肾经。①《得配本草》："入足太阴经气分。"②《本草求真》："入肾，兼入胃。"
　　【功用主治】健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。
　　①《滇南本草》："治脾土虚弱，开胃健脾。"
　　②《纲目》："理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒。"
　　③《本草从新》："散血消肿，清热解毒。"
　　④《医林纂要》："补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。"
　　⑤《四川中药志》："滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精。"
　　【用法与用量】内服：煎汤或煮食。
　　【宜忌】《得配本草》："气滞便结者禁用。"
　　【选方】①治食积腹胀，嗳气：生豇豆适量，细嚼咽下，或捣绒泡冷开水服。(成都《常用草药治疗手册》)
　　②治白带，白浊：豇豆、藤藤菜。炖鸡肉服。(《四川中药志》)
　　③治蛇咬伤：豇豆、山慈姑、樱桃叶、黄豆叶。捣绒外敷。(成都《常用草药治疗手册》)
[编辑本段]营养分析
　　1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
　　2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
　　3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
　　4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
[编辑本段]适宜人群
　　一般人群均可食用。
　　1. 尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；
　　2. 但气滞便结者应慎食豇豆。
[编辑本段]烹饪指导
　　长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
[编辑本段]食疗作用
　　豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；
　　具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；
　　主治呕吐、痢疾、尿频等症。
[编辑本段]其他相关
　　阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。