炒菜说的爆香姜葱蒜是用什么油温什么火候啊,什么样子就算爆好了,还有小葱那么细在油里烫不会变的嘎嘎的啊

炒菜说的爆香姜葱蒜是用什么油温什么火候啊,什么样子就算爆好了,还有小葱那么细在油里烫不会变的嘎嘎的啊

所谓的葱一般是说大葱...切成3-5厘米的样子,炒到你能闻到香味为止...小葱是起锅以后才放的,你新学炒菜火别开太大,如果是家里的天然气灶就开一半的样子,慢慢炒...油温有个四五成就可以了(也就是油有点冒烟的样子),至于你说蒜末糊了是因为锅内温度太高了,可以控制油温,注意火小一点,尽量别让油冒烟,冒烟的话蒜末一下去马上就糊了,炒到有点香味就该下菜炒了(或者这个时候加水进去).另外你可以不把蒜切末,剥好的大蒜直接用刀拍一下,然后就可以炒了

3-5成油温即可，葱等菜烧好最后放

拿电磁炉打比方:先在锅内放入少量的油,开1000W,基本上只等半分种就倒入葱白,姜,蒜.手马上翻炒.油开始有点溅.就可以了.(葱叶一般不用来爆,很易爆成糊状.不好吃也不好看)

在烹调中，葱通常都是用来提香带味的。如何烹调才能激发葱的香味，最简单的方法就是热油大火，放入切好的葱段爆炒至外表焦黄。这样葱的味道就可以完全释放出来。
葱不宜烹制时间太长，要使其处于半熟状态。因为葱完全成熟后，不但香味会荡然无存，还会产生腐败之味。